초콜릿

어둡고 쌉싸름하며 구운 향—원료에는 단맛이 전혀 없습니다. 코코아 압솔루트는 담배, 숙성된 가죽, 그리고 약간은 불쾌한 냄새가 두껍고 발삼 같은 밀도 속에 감싸여 있습니다. 우리가 아는 '달콤한 초콜릿' 향은 오직 재구성에서만 나옵니다: 바닐린, 락톤, 쿠마린이 쓴 기본 향 위에 층을 이루고 있습니다.

완성된 조합에서는 그 효과가 풍부하고 감싸며 따뜻합니다—마치 로스팅 공장 문 앞에 서 있는 듯한 느낌입니다. 커피보다 더 어둡고 무거우며, 담배보다 덜 날카롭고, 캐러멜보다 더 동물적인 향입니다.

향수에서 초콜릿 노트는 속임수와 같습니다: 우리가 기대하는 것(달콤하고, 우유 같고, 과자 같은)과 원료가 전달하는 것(쓴맛, 동물성, 거의 가죽 같은)은 근본적으로 다릅니다. 로스팅한 Theobroma cacao 콩에서 추출한 코코아 압축물은 매우 동물적인 깊은 발삼향 프로필을 가지고 있어 숙성된 카스토리움으로 오인될 수 있습니다.

이 차이는 우리가 먹는 초콜릿이 많이 가공되었기 때문입니다—발효, 로스팅, 콘칭, 설탕, 우유, 바닐라와 혼합됩니다. 우리가 아는 초콜릿 향은 400개 이상의 휘발성 화합물에서 나오며, 피라진이 중심 역할을 합니다. 피라진은 마이야르 반응 중에 형성되는 질소 함유 헤테로고리 화합물로, 고소하고 구운 코코아 같은 특성을 전달합니다.

조향사들은 초콜릿 아코드를 처음부터 재구성합니다. 일반적인 팔레트에는: 코코아 압축물(쓴맛, 구운 깊이), 바닐린 또는 에틸 바닐린(단맛), 통카빈 또는 쿠마린(따뜻하고 건초 같은 품질), 락톤(우유 같은 크리미함), 때로는 동물성 품질을 위해 카스토리움 또는 랩다넘이 포함됩니다.

Première Peau의 Albâtre Sépia는 트러플과 잉크 아코드를 통해 인접한 구르망 영역을 탐구하며, 초콜릿 아코드를 매력적으로 만드는 어둡고 동물적인 레지스터를 공유합니다.

Première Peau의 이 노트. Albâtre Sépia · Insuline Safrine. 모든 7가지 엑스트레를 샘플해 보세요 Discovery Set.

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