카카오 버터

카카오 버터(코코아 버터, Theobroma cacao 지방)는 코코아 빈에서 추출한 연한 노란색 지방입니다. 그 향은 코코아 가루나 초콜릿보다 훨씬 은은하며, 따뜻하고 깨끗한 지방 냄새에 희미한 코코아 뒷맛이 납니다. 지방 특성이 주를 이루고, 초콜릿 특성은 부차적입니다.

카카오 버터의 향기 화합물에는 2-메틸부타날, 3-메틸부타날(몰티), 리날룰(꽃향), 그리고 구운 코코아에 초콜릿 특성을 부여하는 피라진과 스트레커 알데히드의 미량이 포함되어 있습니다. 그러나 지방 매트릭스가 이들을 거의 감지 불가능한 수준으로 희석하여 지방-왁스 같은 특성이 전면에 드러납니다.

향수 제작에서 카카오 버터는 지방감 있고 약간 초콜릿 같은 따뜻함을 조합에 더하는 데 사용됩니다 — 코코아 압솔루트의 강한 초콜릿 향이 아니라 더 은은하고 부드러우며 피부 같은 풍부함입니다.

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