코코아 앱솔루트
어둡고 쌉싸름하며 불편할 정도로 동물적인 향. 코코아 압솔루트는 초콜릿 바와는 전혀 다른 냄새로, 과자보다는 캐스토리움과 숙성된 담배에 더 가깝습니다. 구수하고 쌉싸름한 깊이는 짙고 거의 배설물 같은 발삼 향의 따뜻함으로 감싸져 있어, 블라인드 테스트 참가자들이 동물성 머스크로 자주 오인하곤 합니다.
향
테루아르 & 수확 후 공정
자세한 이야기
알고 계셨나요?
맹검 향기 테스트에서, 향수학 학생들은 코코아 애브솔루트를 캐스토리움(비버 분비물)이나 시벳으로 자주 식별합니다. 이러한 혼동은 무지가 아니라 화학 때문입니다. 코코아 애브솔루트와 동물 머스크는 피라진 화합물과 인돌성 휘발성 물질을 공유하여, 대부분 사람들이 생각하는 것보다 더 가까운 분자적 친척 관계에 있습니다. 1753년 린네가 부여한 속명 Theobroma는 그리스어로 '신들의 음식'을 의미합니다.
추출 & 화학
추출 방법
로스팅되고 발효된 테오브로마 카카오 원두를 사이클로헥산(헥산이 아닌, 이 물질에 대한 업계 표준)으로 용매 추출합니다. 원두는 추출 전에 반드시 발효(3~7일)되고 로스팅(100~140°C)되어야 합니다. 발효되지 않은 원두는 초콜릿 향을 정의하는 마이야르 반응 생성물이 부족합니다. 추출과 용매 증발 후, 콘크리트는 에탄올에 용해되어 냉각시켜 코코아 왁스를 침전시킵니다 — 이 단계(‘냉각’이라고 함)는 향기로운 압축물과 왁스 매트릭스를 분리하는 데 매우 중요합니다. 결과물은 짙은 갈색의 초점도가 매우 높은 반고체입니다. CO2 초임계 추출은 더 깨끗하고 휘발성 성분이 풍부한 제품을 생산하며, 피라진을 더 많이 보존하지만 비용이 훨씬 더 높습니다. 카카오 원두에서 상업적으로 생산되는 에센셜 오일은 없습니다.
- 화학식
- 복합 천연 압솔루트 — 주요 향기 화합물: 테트라메틸피라진 (CAS 1124-11-4), 트리메틸피라진 (CAS 14667-55-1), 2-페닐에탄올 (CAS 60-12-8), 리날룰, 테오브로민 (CAS 83-67-0)
- CAS
- 8002-31-1
- 식물학명
- 테오브로마 카카오
- 외관
- 짙은 갈색의 초점도 반고체 페이스트; 다루기 위해서는 데워야 함
- 향의 강도
- 중간
- 지속력
- > 200시간 100.00 %에서
- 동의어
- 코코아 추출물 테오브로마 카카오 추출물
- 인화점
- 212.00 °F. TCC ( > 100.00 °C. )
조향에서의 쓰임
고르망, 다크 앰버, 담배 향 조합에서 베이스 노트의 앵커이자 고정제로 사용됩니다. 100% 농도에서 지속력은 200시간 이상으로 매우 오래 지속되는 천연 소재입니다. 향수 농축액에는 0.1~0.5% 사용하며(IFRA 권장 최대치: 2%), 쌉싸름하고 동물적인 뒷받침 향은 리얼한 초콜릿 아코드를 위해 필수적이며, 바닐린과 에틸 말톨이 단맛을 제공하는 반면 코코아 애브솔루트가 그 아래에 어두운 구운 진실을 전달합니다. 초콜릿-장미 블렌드, 담배-고르망 앰버, 가죽-코코아 하이브리드, 다크 앰버 베이스에 효과적입니다. CO2 추출 방식은 더 깨끗하고 초콜릿 특유의 향을 잘 살리지만 비용이 더 높고 고정력은 다소 떨어집니다.