코코아 앱솔루트

진하고 쌉싸름하며 구수한 — 그리고 놀라움: 단맛과는 전혀 상관없는 진한 동물성 언더토. 코코아 애브솔루트는 숙성된 가죽에 담긴 담배잎처럼 향하며, 가루 같은 코코아 먼지의 건조함과 캐스토리움과 시벳과 연결되는 희미한 배설물 같고 인돌릭한 깊이를 지닙니다. 블라인드 평가에서 향수 학생들은 종종 이것을 식물 추출물이 아닌 동물성 머스크로 오인합니다.

커피 애브솔루트보다 더 어둡고 무거우며, 케이드 오일보다 덜 스모키하고, 캐러멜보다 더 동물성입니다. 구운 견과류 같은 피라진 특성이 위에 자리 잡고; 발삼 같고 거의 타르 같은 베이스는 블로터에서 며칠간 지속됩니다. 바닐린과 락톤으로 재구성하지 않는 한 단맛은 없습니다.

코코아 애브솔루트는 일반적으로 사이클로헥산을 사용하는 용매 추출법으로 로스팅되고 발효된 Theobroma cacao 콩에서 얻습니다. 여과와 용매 증발 후, 생성된 콘크리트는 에탄올에 용해되어 냉각시켜 코코아 왁스를 침전시켜 향기 성분인 애브솔루트만 분리합니다. 발효(3~7일간의 혐기성 미생물 활동)와 로스팅(100~140°C)은 필수적이며, 발효되지 않은 콩은 특유의 초콜릿 향이 없는 평평하고 떫은 추출물을 만듭니다.

기대와 현실 사이의 간극이 이 재료의 핵심 특징입니다. 우리가 초콜릿과 연관 짓는 달콤하고 우유 같으며 편안한 느낌은 광범위한 가공(콘칭, 설탕, 우유 고형분, 바닐라)과 400개 이상의 휘발성 화합물에서 비롯됩니다. 애브솔루트는 이 모든 것을 제거합니다. 남는 것은 쓴맛, 동물성, 가죽 같은 핵심으로, 마이야르 반응 중 형성된 알킬피라진(테트라메틸피라진, 트리메틸피라진, 2,3-디에틸-5-메틸피라진), 테오브로민(콩 건조 중량의 1.5~3%, CAS 83-67-0), 잔류 폴리페놀, 그리고 카스토리움과 시벳과 화학적으로 겹치는 인돌 화합물입니다.

품종이 중요합니다. Criollo 콩은 더 꽃향기와 과일 향이 복합적이고 쓴맛이 적은 애브솔루트를 만듭니다. Forastero는 전 세계 생산량의 약 80%를 차지하는 대량 품종으로, 더 대담하고 강한 쓴맛의 애브솔루트를 생산합니다. Trinitario는 이 둘의 중간에 위치합니다. 대부분의 상업용 코코아 애브솔루트는 서아프리카(코트디부아르, 가나) 또는 남미(에콰도르, 페루)의 Forastero 또는 혼합 콩을 사용합니다.

성분상 코코아 애브솔루트는 향수 농축액에서 매우 낮은 농도(0.1~0.5%)로 사용되며, 구르망과 다크 앰버 조합에서 베이스 노트의 중심 역할을 합니다. IFRA는 향수 농축액에서 최대 2% 사용을 권장합니다. 이 재료는 알코올에 용해되지 않아 혼탁해지며, 사용 전에 가열하거나 캐리어(IPM, DPG)로 미리 희석해야 합니다. Première Peau의 Albatre Sépia는 트러플과 잉크 조합을 통해 인접한 다크 구르망 영역을 탐구합니다.

Première Peau의 이 노트. Insuline Safrine. 모든 일곱 가지 엑스트레를 샘플링하세요 Discovery Set.

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