살구

부드럽고 락토닉한 단맛에 핵심적인 쌉싸름함이 더해져, 잘 익은 살구를 베어 물었을 때 씨 근처에서 느껴지는 은은한 아몬드 맛과 같습니다. 복숭아보다 덜 즙이 많고 덜 달며, 아몬드와 체리와 연결되는 벤즈알데하이드의 쓴맛이 더 강합니다. 말린 살구 특유의 토피 같은 약간 유황 냄새가 나는 따뜻함이 더해집니다.

복숭아(더 즙이 많고 크리미하며 벨벳 같은)와 비교하면 살구는 절제되고 덜 촉촉합니다. 자두(더 어둡고 와인 같으며 다마스코논 성분이 강한)와 비교하면 살구는 더 가볍고 덜 복합적입니다. 망고(열대 과일, 테르펜 성분)와 비교하면 살구는 온화하고 친숙합니다. 살구는 돌과일 배경 노트로 읽히며, 따뜻하고 지지적이며 부담스럽지 않습니다.

살구는 복숭아와 많은 화학적 어휘를 공유합니다 — 둘 다 Prunus 속에 속하며, 둘 다 과일의 크리미한 특성을 위해 γ-락톤에 의존합니다 [A] — 하지만 후각적 효과는 미묘하게 다릅니다. 복숭아가 즙이 많고 벨벳 같으며 친밀한 반면, 살구는 더 건조하고 약간 더 시큼하며 벤즈알데하이드 함량에서 오는 특유의 씨앗 쓴맛을 지닙니다. 살구 씨앗은 쓴 아몬드와 체리 씨앗처럼 아미그달린을 함유하고 있으며, 이는 물과 접촉 시 가수분해되어 벤즈알데하이드 — 전형적인 '아몬드' 분자 — 와 소량의 시안화수소를 생성합니다 [B]. 이것이 살구의 약간 쓴맛과 약간 견과류 같은 밑맛의 원천입니다.

재구성

향수에서 살구는 재구성된 향입니다. 상업용 살구 에센셜 오일이나 압축 추출물은 없으며 — 과일의 휘발성 프로필은 물과 짧은 사슬 에스터가 지배하여 잘 추출되지 않습니다. 이 조합은 γ-데칼락톤(CAS 706-14-9), γ-운데칼락톤(복숭아 알데하이드, CAS 104-67-6), 리날룰, 벤즈알데하이드, β-이오논으로 구성됩니다. 살구 씨 오일 — CAS 68650-44-2 화장품용 캐리어 오일 — 은 향료 성분이 아니며; 피부 및 모발 제품에서 유연제 프로필 때문에 사용됩니다.

출처 및 참고

[A] PubChem CID 12813 — γ-데칼락톤, CAS 706-14-9. 복숭아, 살구, 자두 및 기타 많은 핵과일 재구성에 공통된 지방 크리미 락톤.

[B] PubChem CID 240 — 벤즈알데하이드, CAS 100-52-7. Prunus 속의 씨앗 쓴맛 특징. 아미그달린 → 벤즈알데하이드 + HCN 가수분해는 쓴 아몬드 향과 관련 독성의 기초입니다.