블랙커런트

블랙커런트에서 가장 향이 강한 부위는 뜻밖에도 꽃눈입니다. 이 식물은 원래 과실을 얻기 위해 재배되었고, 과실은 주스나 리큐어인 크렘 드 카시스를 만드는 데 쓰였습니다. 블랙커런트는 프랑스 부르고뉴 지방의 전통적인 작물입니다.

Ribes nigrum은 까치밥나무과(Grossulariaceae)에 속합니다. Ribes nigrum은 높이와 폭이 1.5미터까지 자라는 중간 크기의 관목입니다. 식물의 모든 부위에서 강한 향이 납니다.

서식지와 과실

블랙커런트는 중부와 북부 유럽, 북아시아의 온대 지역이 원산지이며, 습하고 비옥한 토양을 좋아합니다. 겨울 추위에는 강하지만, 봄 개화기에 날씨가 차면 수확량이 줄어들 수 있습니다. 여름이면 줄기를 따라 작고 윤기 나는 검은 열매가 송이로 열립니다. 생과실에는 비타민 C와 폴리페놀이 특히 풍부합니다. 열매는 잼, 저장식품, 시럽으로 가공되며, 주스 시장을 위해 상업적으로도 재배됩니다. 주류를 만드는 데도 쓰입니다. 잎에서는 노란색 염료를, 열매에서는 안토시아닌 함량이 높아 청색 또는 보라색 염료를 얻습니다. 전 세계 블랙커런트 수확량의 99.1%가 유럽에서 생산되며, 유럽 생산량의 3분의 2는 스쿼시(코디얼) 산업으로 갑니다.

테루아와 수확

북유럽이 원산지인 블랙커런트는 더위를 잘 견디지 못하고 온화하거나 차가운 기온을 좋아합니다. 향수용 블랙커런트 생산량의 80~90%는 부르고뉴에서 나옵니다. 수확은 그해 첫 추위가 오는 11월 말에 시작되어 겨울 내내 2월까지 이어집니다. 식물이 말라 있어야 딸 수 있으므로, 아침 이슬을 피해 오후에 수확합니다. 이후 식물을 베어 가지에서 꽃눈을 분리합니다.

화학

연구된 꽃눈의 향 추출물은 주로 지방족 테르펜(39-46 %)과 산소화 테르펜(35-38 %)으로 이루어져 있었습니다. 리투아니아에서 재배된 블랙커런트 품종 여섯 가지는 주요 에센셜 오일 성분인 사비넨, 시그마-3-카렌, 터피놀렌에 따라 세 가지 케모타입으로 분류되었습니다. 베타-카리오필렌, 베타-펠란드렌, 시스-베타-오시멘, 감마-터피넨, 터피넨-4-올, 리모넨도 향 추출물에서 양적으로 중요한 성분입니다. 해당 연구에서 블랙커런트 꽃눈에서 처음 보고된 성분으로는 4-페닐-1,3-티아졸, 게르마크렌 D-4-올, 아로마덴드렌 옥사이드가 있습니다. 특징적인 고양이 냄새 같은 노트는 미량의 황 함유 성분인 4-메톡시-2-메틸-2-부텐티올에서 비롯됩니다.

꽃눈 에센셜 오일

아직 피지 않은 블랙커런트 꽃눈은 향수용 에센셜 오일을 얻기 위해 증류됩니다. 이 오일은 꽃눈을 수증기 증류하여 약 0.75%의 수율로 얻습니다. 증류한 오일의 향은 테르펜, 너트메그, 네롤리, 바질, 마저럼 향으로 묘사됩니다. Ribes nigrum 꽃눈은 휘발성 성분의 이뇨 및 살균 작용 때문에 의학에도 쓰입니다. 세 품종의 꽃눈에서 얻은 에센셜 오일은 실험실 시험에서 넓은 항균 범위를 보여, Acinetobacter baumanii, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus에 작용했습니다.

역사

유럽에서의 재배는 17세기 마지막 수십 년경에 시작된 것으로 여겨집니다. 블랙커런트 재배가 크게 번성한 것은 20세기 초에 들어서였는데, 열매의 높은 비타민 C 함량과 비타민이 풍부한 제품에 대한 높은 시장 수요 덕분이었습니다. 이 식물은 1629년부터 영국인 정착민들이 매사추세츠 베이 식민지를 통해 북아메리카에 들여왔습니다.