블랙커런트 블로섬

블랙커런트(Ribes nigrum)는 북유럽과 아시아가 원산지인 중간 크기의 관목이다. 식물의 모든 부위에서 강한 향이 난다. 꽃은 스트릭(strig)이라 불리는 총상꽃차례로 달리며, 길이는 최대 8cm이고 지름 약 8mm의 꽃이 10~20송이씩 달린다. 리베스(Ribes)속은 약 200종의 꽃식물로 이루어진 속이며, 까치밥나무과(Grossulariaceae)에 속하는 유일한 속이다.

블랙커런트 버드 앱솔루트는 향수에서 쓰이는 몇 안 되는 천연 프루티 노트 가운데 하나다. 블랙커런트의 피지 않은 싹을 증류해 얻은 에센셜 오일을 향수에 사용한다. 이 식물의 휘발성 향 성분은 휴면 상태의 싹에 풍부하게 들어 있다. 잎에는 싹에 든 향 물질 총량의 약 25퍼센트가 들어 있다. 관능적 특성의 관점에서 향 물질의 중성 분획이 가장 풍부하고 가장 선호된다. 식품 향료에서 이 앱솔루트는 탄산음료의 프루티하고 그린한 노트를 끌어올리며 과일 향료와 잘 어울린다.

4-메톡시-2-메틸-2-부탄티올은 블랙커런트 싹에서 수십 년 전에 확인된, 황을 함유한 강력한 향 화합물이다. 화학식은 C₆H₁₄OS이고 분자량은 134.24이다. 2016년의 한 연구는 일곱 개 품종을 분석하여 이 화합물이 블랙커런트 열매에도 존재함을 처음으로 입증했다. 품종 Andega의 농도는 4.5 μg/kg으로, 조사된 다른 품종의 0.16~0.72 μg/kg보다 유의하게 높았다.