샴페인

날카로운 알데히드 플래시 — 금속성, 왁스 같고 거의 비누 같은 — 피부 위에서 탄산처럼 느껴진다. 몇 초 안에 녹색 사과의 신선함(다마스케논)과 희미한 감귤 스파클(데카날)이 나타난다. 중심부는 더 따뜻하고 둥근 느낌으로 자리 잡는다: 효모 냄새가 나는 브리오슈에 가까운 부드러움, 과하지 않고 파우더리하며, 프란지파니나 벤질 살리실레이트와 비슷한 페놀성 단맛이 있다. 베이스는 건조하고 미네랄 느낌 — 분필 같고 깨끗하며 약간 돌 같은 느낌이다. 직설적인 알데히드 부케와 비교하면 샴페인 조합은 더 과일 같고 따뜻하다. 구르망 바닐라와 비교하면 각지고 탄산 같으며 매우 건조하다. 가장 가까운 자연적 참조점은 마지막 한 모금을 마신 지 30초 후 빈 샴페인 플루트에 코를 대는 것이다.

샴페인은 성분이 아닙니다. 그것은 조향사가 발포감, 효모 자가분해, 차가운 미네랄 신선함을 향기 언어로 번역하려는 시도로 만들어진 아코드입니다. 단일 분자가 샴페인 냄새를 내지 않습니다. 이 아코드는 여러 물질군의 상호작용으로 만들어지며, 각 물질군은 환상의 한 가지 특성을 기여합니다.

톡 쏘는 탄산감은 주로 데카날(Aldehyde C-10, CAS 112-31-2)에서 비롯된 지방족 알데히드에서 나오며, 이는 왁스 같고 시트러스한 반짝임을 제공합니다. 그리고 알데히드 C-11 언데실렌산(CAS 112-45-8)은 더 날카롭고 금속성 광채를 더합니다. 이들은 고전적인 알데히드 향수에 비누 같고 발포하는 느낌을 주는 동일한 분자입니다. 낮은 농도에서는 비누 냄새가 나지 않고, 밝기, 확산, 공기감 같은 질감적 감각을 만들어내어 뇌가 탄산으로 인식합니다.

과일 같고 와인 같은 특성은 다마스코논(CAS 23696-85-7)에 의존하는데, 이는 샴페인 와인에 극히 낮은 농도로 자연 존재하는 C13 노리소프레노이드로, 감지 임계값을 훨씬 넘는 향기 활성 값을 가집니다. 조향에서는 다마스코논이 사과, 말린 자두, 장미 같은 노트를 더해 숙성된 샴페인에서 느껴지는 과일 복합미를 만듭니다. 알파-다마스콘(CAS 43052-87-5)은 더 뚜렷한 자두-금속성 엣지를 더합니다. 에틸 2-메틸부티레이트(CAS 7452-79-1)는 신선하게 짜낸 녹색 사과 특성을 강화할 수 있습니다.

샴페인을 단순한 스파클링 워터와 구별하는 효모 같고 브리오슈 같은 따뜻함은 전혀 다른 영역에서 옵니다. 와인 자체에서는 이 특성이 효모 자가분해 동안 마이야르 반응에서 비롯되며, 죽은 효모 세포의 아미노산이 잔류 당과 수개월 또는 수년간 효모 찌꺼기 위에서 반응한 결과입니다. 조향에서는 이 빵 같은 따뜻함을 락톤성 물질, 미량의 페닐아세트산(꿀-빵 향), 때로는 벤질 살리실레이트를 포함하는 프란지파니 압축물로 근사화합니다. 이는 달콤하고 페놀성이며 거의 빵 같은 느낌을 줍니다.

미네랄 같고 분필 같은 건조함—좋은 블랑 드 블랑의 마무리—은 재현하기 가장 어려운 특성입니다. 헬리오날(CAS 1205-17-0)은 수분감 있고 녹색빛 투명함을 더해 미네랄 느낌을 주면서도 수생 향으로 빠지지 않게 합니다. 일부 조향사는 습한 석회암을 암시하기 위해 미량의 부싯돌이나 페트리크 또는 지오스민(임계치 이하 용량)을 사용합니다. 전체 효과는 와인 냄새와는 전혀 다르지만 차갑고 축제 같으며 밝고 약간 빵 같은, 확실히 축하 분위기를 불러일으키는 아코드입니다.

이 노트는 Première Peau에 있습니다. Rose Monotone. 모든 7가지 추출물을 Discovery Set.