날카롭고 시큼하며 단호하게 신맛이 도는 — 라즈베리보다 더 떫고, 블랙커런트보다 덜 잼 같은 맛. 처음에는 녹색 과일의 상큼함이 터지다가, 자연 과일 속 벤즈알데히드에서 오는 약간 쓴맛과 거의 아몬드 같은 향기로 이어진다. 대부분의 베리 노트보다 더 건조하고 각이 진 느낌. 딸기가 둥글고 달콤한 반면, 크랜베리는 날씬하고 산미가 있으며, 차갑고 거의 금속성의 날카로운 느낌이 있다.
Evolution over time
Immediately
Immediately
날카롭고 새콤하며 초록 과일의 터짐, 신맛이 강하고 거의 산성에 가까운 톡 쏘는 맛 — 생딸기 껍질과 덜 익은 과일
After a few hours
After a few hours
새콤함이 부드러워진다. 잔여 과일 향과 함께 희미한 아몬드 같은 방향성(벤즈알데하이드 특성)이 나타난다
After a few days
After a few days
거의 투명하다. 희미하고 건조하며 약간 달콤한 잔향 — 이 조합은 탑 노트이며 크게 오래가지 않는다
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
향수에서 크랜베리는 거의 전적으로 합성적으로 만들어진 것입니다. 크랜베리 에센셜 오일은 존재하지 않습니다. 크랜베리 앱솔루트(CAS 91770-88-6)는 TGSC에 향료 성분으로 등재되어 있지만, 상업적으로는 극히 드물게 사용됩니다. 완성된 향수에서 만나는 거의 모든 크랜베리 노트는 환상적인 조합으로, 조향사가 합성 분자로 재구성한 것입니다.
아로마 화학
Vaccinium macrocarpon의 실제 휘발성 프로필은 Croteau와 Fagerson(1968)에 의해 분석되었으며, 42개의 화합물이 전체 아로마 복합체의 95% 이상을 차지합니다. 주요 성분은 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, 벤질 벤조에이트, α-터피네올, 벤조산, 2-메틸부티르산입니다. 이후 GC-후각 분석 연구(Joo et al., 2016)에서는 헥사날, (E)-2-헥세날, 에틸 2-메틸부티레이트, β-이오논, (E)-2-노넨알 등이 높은 OAV 기여자로 확인되었습니다. 전체적인 인상은 시큼하고, 녹색 과일 향이며, 벤즈알데하이드에서 오는 약간 쌉싸름하고 아몬드 같은 향의 뒷받침이 특징입니다.
테루아 및 식물학
Vaccinium macrocarpon은 북미 원산으로 산성 이탄 습지에서 재배됩니다. 위스콘신 주가 미국 생산량의 약 60~65%를 차지하며, 매사추세츠와 뉴저지가 그 뒤를 잇습니다. 크랜베리 습지는 수확 시 침수되며, 내부 공기 주머니 덕분에 열매가 떠오릅니다. 이는 식품 농업이며, 향수 공급망과는 다릅니다. 향수 목적상 테루아 구분은 관련이 없으며, 노트는 합성적으로 재구성됩니다.
향수에서의 역할
탑 노트의 과일 향 강조로서 크랜베리 조합은 시큼함, 신맛 나는 베리의 톡 쏘는 맛, 그리고 약간의 녹색 떫은 맛을 전달하여 꽃 향기 중심부나 고급스러운 베이스와 잘 대비됩니다. 구조적 기둥이라기보다는 조정자 역할을 합니다. 이 노트는 라즈베리, 블랙커런트, 블루베리 조합과 함께 넓은 베리 계열에 속하지만, 뚜렷한 신맛과 낮은 단맛으로 구별됩니다.
크랜베리는 각 열매 안에 네 개의 내부 공기 주머니가 있어 물에 뜹니다. 미국 재배자들은 수확 시 습지에 물을 가득 채우고 기계식 릴로 열매를 흔들어 떨어뜨린 후 물 표면에서 크랜베리를 걷어내는 방식을 이용합니다. 습식 수확된 크랜베리는 미국 전체 생산량의 약 95%를 차지하지만 신선한 상태로 판매할 수 없으며, 오직 건식 수확된 크랜베리만이 통째로 매장에 진열됩니다.
Extraction & Chemistry
Extraction method: 크랜베리 에센셜 오일은 존재하지 않습니다. 크랜베리 애브솔루트(CAS 91770-88-6)는 큰크랜베리(Vaccinium macrocarpon) 과일에서 용매 추출로 얻을 수 있지만, 상업용 향수에서는 매우 희귀합니다. 완성된 향수에서 크랜베리 노트는 거의 모두 합성 조합물로, 과일 에스터, 알데히드, 락톤, 베리류 분자들을 조합해 만든 환상적인 재구성입니다. 크랜베리 씨 오일(냉압착, 오메가-3/6 지방산이 풍부)은 존재하지만, 이는 향료가 아닌 화장품용 캐리어 오일입니다.
합성 아코드 — 천연 과일의 주요 향기 분자에는 벤즈알데하이드, 벤질 알코올, α-터피네올, 에틸 2-메틸부티레이트, β-이오논, 벤조산이 포함됩니다
CAS Number
91770-88-6
Botanical Name
크랜베리
IFRA Status
알려진 제한 없음
Synonyms
아메리칸 크랜베리
Physical Properties
Odor Strength
중간~강함
Lasting Power
시향지에서 24시간 미만
Appearance
연황색~호박색 액체
Flash Point
200 °F (93 °C)
Specific Gravity
0.950–1.020 @ 25 °C
In Perfumery
크랜베리는 탑 노트 조정제이자 향을 띄우는 역할을 합니다. 그것은 조향 구성에 신맛과 새콤달콤한 밝음을 도입하여 플로럴 하트를 선명하게 하거나 진한 구르망 베이스를 가르는 역할을 합니다. 구조적인 노트는 아니며, 중심을 잡기보다는 강조하는 역할을 합니다. 크랜베리 아코드는 과일 계열, 베리 하위 계열에 속합니다. 실제로 조향사들은 에틸 2-메틸부티레이트(사과 과일 에스터), 시스-3-헥세놀(녹색 잎사귀 향), 라즈베리 케톤(베리의 단맛), 다양한 알데히드와 락톤 등의 분자 조합을 사용해 이를 재구성합니다. 깊이를 위해 β-이오논이 사용될 수 있습니다. 천연 압축물(CAS 91770-88-6)이 존재하지만 상업적으로는 거의 사용되지 않습니다. 현재 Première Peau의 어떤 향수도 크랜베리를 명시된 노트로 포함하고 있지 않습니다.
