엘더베리

블로터 위에서 오프닝은 시큼하고 약간 유황 냄새가 난다 — 불쾌하지는 않지만 날카롭고, 어린 탄닌이 강한 레드 와인을 처음 마실 때와 같다. 과일 같은 단맛이 밑에 깔려 있으며, 베리 향이 강하지만 라즈베리나 딸기보다 어둡고 덜 깔끔하다. 와인 같고 거의 발효된 듯한 노트가 있다.

한 시간이 지나면 시큼함이 부드러워진다. 단맛이 앞으로 나오며, 이제는 잼처럼, 토스트에 발라 먹는 블랙커런트 잼 같다. 흙내음이 깔리기 시작하는데 — 축축한 흙, 버섯과 인접한 냄새, 베리가 자라는 덤불의 냄새다.

하루가 늦어 블로터 위에 남은 것은 건조하고 약간 시럽 같은 단맛이다. 와인 같은 느낌은 사라졌다. 남아 있는 것은 조용하고 어두운 과일 향 — 팬 바닥에 남은 베리 콤포트 자국 같다.

엘더베리는 유럽과 서아시아 전역에 자생하며 북미에 자연화된 유럽산 엘더 나무(Sambucus nigra)의 열매입니다. 작고 짙은 보라색의 베리는 8월 말부터 9월까지 송이로 익습니다. 생 엘더베리에는 시안화 배당체가 포함되어 있어 섭취 전에 반드시 조리하거나 가공해야 하며, 이는 추출 방법에 중요한 요소입니다.

향수에서 엘더베리는 니치한 재료입니다. 용매 추출로 압축 추출물을 얻을 수 있고, 증기 증류로는 얇은 에센셜 오일이 나오지만 둘 다 널리 사용되지는 않습니다. 현대 향수에서 대부분의 '엘더베리' 노트는 블랙커런트 버드 압축 추출물(와인 같고 유황 냄새가 나는 특성), 과일성 락톤, 때로는 약간의 카스토리움이나 시벳 베이스를 조합해 만든 조화(accord)로, 이는 엘더베리를 더 깨끗한 베리 노트와 구별되는 약간 동물적인 깊이를 줍니다.

엘더베리와 엘더플라워는 같은 나무에서 나오지만 향은 거의 다릅니다. 꽃은 가볍고 리치처럼 섬세하며, 열매는 진하고 와인 같으며 약간 야생적인 향을 가집니다.

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