엘더플라워

Sambucus nigra는 아조레스 제도, 유럽, 중동이 원산인 온대성 교목 또는 관목으로, 가막살나무과(Viburnaceae)에 속합니다. 낙엽성 관목 또는 작은 교목으로, 흔히 6~10미터까지 자랍니다. 삼림, 초원, 산울타리, 덤불, 강둑 등 다양한 서식지에서 자랍니다. 꽃은 상아빛 흰색이며, 늦봄부터 한여름에 걸쳐 지름 8~24cm의 크고 납작한 산방꽃차례로 달립니다. 꽃에는 꿀이 없지만 강한 향을 내어 수분을 돕는 파리, 딱정벌레, 벌을 불러들입니다. 엘더플라워는 허브차로 마십니다.

엘더플라워 시럽에서는 시스-로즈 옥사이드, 네롤 옥사이드, 호트리엔올, 노난알이 엘더플라워 특유의 향에 기여합니다. 리날룰, α-터피네올, 4-메틸-3-펜텐-2-온, (Z)-β-오시멘은 플로럴한 노트를 더합니다. 펜탄알, 헵탄알, β-다마세논은 과일 향과 관련이 있고, 신선하고 풋풋한 향은 주로 헥산알, 헥산올, (Z)-3-헥세놀과 상관관계가 있습니다. 엘더플라워의 향 조성에는 알데하이드, 케톤, 알코올, 에스테르, 옥사이드, 테르펜, 유리 지방산이 포함됩니다.

튀르키예 퀴타히야에서 재배한 엘더플라워를 건조해 얻은 n-헥산 추출물의 주성분은 시스-리날룰 옥사이드(피라노이드) 27.3%와 2-헥사논 10.5%였습니다. 같은 꽃에서 수증류로 얻은 에센셜 오일의 주요 성분은 헨에이코산(18.8%), 트리코산(17.3%), 노나데칸(13%), 펜타코산(10.3%)이었습니다. 수증기 증류로 얻은 에센셜 오일에서는 트랜스-3,7-디메틸-1,3,7-옥타트리엔-3-올(13%), 팔미트산(11.3%), 리날룰(3.7%)이 주요 성분에 속했습니다.

블랙 엘더 추출물은 자극받은 피부를 위한 화장품에 쓰입니다. 꽃송이는 북유럽과 발칸 지역에서 흔히 우려내어 음료로 만들며, 엘더플라워 코디얼이나 엘더플라워 프레세라는 이름으로 시판됩니다. 엘더플라워 코디얼은 정제당과 물을 섞은 용액과 유럽 엘더의 꽃으로 주로 만드는 청량음료입니다. 코디얼은 엘더플라워 꽃송이를 진한 설탕 용액에 담가 향이 시럽에 우러나도록 만듭니다. 꽃송이는 작은 꽃봉오리가 막 벌어졌을 때, 향에 쓴맛이 배기 전에 신선한 상태로 채취하는 것이 가장 좋습니다. 이 전통 음료의 인기에 힘입어 일부 상업 청량음료 제조사가 엘더플라워 맛 음료를 내놓았습니다. 꽃은 튀김옷을 입혀 엘더플라워 프리터로 튀겨 먹기도 합니다.

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