그린 탠저린

식물학적 기원은 Citrus reticulata Blanco로, 운향과(Rutaceae)에 속하는 한 종의 정명이다. 만다린 껍질 오일의 조성은 품종과 열매의 숙성도에 따라 달라지는데, 초록색은 덜 익은 것, 노란색은 부분적으로 익은 것, "붉은색"은 완전히 익은 것이다.

기원과 생산

야생 만다린은 시트러스의 순수한 원조 분류군 중 하나로, 중국 남부와 베트남의 한정된 지역에서 진화했다. 이탈리아의 만다린 오일 연간 생산량은 약 100 t이다. 스페인, 브라질, 중국, 아르헨티나, 남아프리카공화국 등 다른 지역에서도 추가로 생산된다.

이들 지역에서는 클레멘타인이나 사츠마 같은 다른 만다린 품종도 함께 가공되기 때문에, 오일의 관능적 특성이 이탈리아산과 다를 수 있다. 이런 오일은 탠저린 오일로 표기되기도 한다. 이탈리아산 만다린 오일이 선호되는 품질이다.

탠저린은 만다린 오렌지(Citrus reticulata)의 한 변종으로 보기도 하고, 가까운 근연종으로 보기도 한다. 또한 만다린 오렌지 품종에 포멜로가 일부 관여한 교잡종으로 보기도 한다. 원조 만다린은 맛이 썼으며, 오늘날 상업용 만다린 계통 대부분은 포멜로와의 교잡에서 유래해 과실이 달다. 만다린 오일 일반의 경우, 거의 익은 열매의 껍질을 냉압착하면 평균 0.5%의 오일을 얻는다.

화학

만다린 오일의 주성분은 리모넨(65-75%)과 γ-테르피넨(16-22%)이다. 만다린 오일의 특징은 α-시넨살(0.1-0.5%)과 긴 사슬의 불포화 지방족 알데하이드를 함유한다는 점이다.

특성과 취급

이 오일은 고정유(캐리어 오일)와 190 프루프 알코올에는 녹지만 물에는 녹지 않는다. 천연으로 존재하는 왁스 때문에 탁해지기 쉬울 수 있다.

향료 용도

이탈리아산 만다린 오일은 스위트 오렌지 오일이 주성분인 플레이버 조성물의 부케를 풍부하게 해 준다.