패션프루트

달콤하고 열대적이며 확실히 유황 냄새가 나는 패션프루트는 잘 익은 구아바와 블랙커런트 싹 사이의 공간을 차지합니다. 시작은 공격적으로 과일 향이 강합니다: 노란 과육, 산성 주스, 갈라진 껍질에서 긁어낸 씨앗 냄새. 그 아래에는 고양이 같은 짭짤한 뒷맛(티올)이 있어 망고나 파인애플 같은 더 깨끗한 열대 과일에서는 느낄 수 없는 거의 야생적인 특성을 부여합니다. 망고보다 더 건조하고 락톤 향이 적으며, 복숭아보다 더 날카롭고 산미가 강합니다. 유황의 날카로운 향이 패션프루트를 인식하게 만드는 요소로, 이것이 없으면 이 향은 일반적인 열대 과일의 단맛으로 무너집니다.

패션프루트(Passiflora edulis)는 황 화합물에 크게 의존하는 몇 안 되는 과일 중 하나입니다. 특유의 열대 고양이 같은 향 — 약간 야생적이고 거의 자몽 같은 날카로움 — 은 휘발성 티올, 특히 3-머캅토헥산-1-올과 3-머캅토헥실 아세테이트에서 나옵니다. 이 분자들은 극히 낮은 농도에서 작용하며, 몇 조 분의 몇 정도만으로도 감지됩니다. 황을 제거하면 과일의 정체성이 완전히 사라집니다.

브라질과 콜롬비아산 노란 껍질 품종(Passiflora edulis f. flavicarpa)이 향기의 기준점입니다. 과육의 휘발성 프로필은 과일의 달콤함을 위한 에스터(헥실 부티레이트, 에틸 부타노에이트), 녹색 구조를 위한 테르펜, 그리고 야생적이고 거의 동물적인 느낌을 주는 황 흔적을 결합합니다. GC-MS 분석 결과, 노란 품종에서 20종 이상의 황 함유 휘발성 물질이 확인되었으며, 그중 트로파티안(2-메틸-4-프로필-1,3-옥사티안)은 10억 분의 3이라는 매우 낮은 냄새 역치를 가집니다.

향수에서는 패션프루트가 항상 합성 조합으로 사용됩니다. 천연 추출물은 황에 의존하는 향기 프로필을 포착하지 못하는데, 티올은 너무 반응성이 높고 불안정하며 천연 농도에서 너무 강력하기 때문입니다. 조향사들은 과일 에스터, 부티르산 유도체, 황 화합물 또는 그 대체물의 흔적, 때로는 블랙커런트 버드 앱솔루트(카시스)를 약간 첨가하여 고양이 같은 열대 특성을 근사하게 만듭니다. 이 결과물은 열대 플로럴, 과일 구르망, 현대적인 과일 시프레 구성에서 하트 노트로 사용됩니다.

관련 노트

더 알아보기: 망고, 구아바, 블랙커런트.

Première Peau의 이 노트. Rose Monotone. 모든 7가지 엑스트레를 샘플링하세요 Discovery Set.