사르사파릴라

사르사파릴라는 Smilax ornata의 통용명으로, 줄기에 가시가 있는 여러해살이 덩굴식물이며 멕시코와 중앙아메리카가 원산지입니다. Smilax ornata는 청미래덩굴과(Smilacaceae)에 속하며 Smilax regelii라는 이명이 있습니다. 이 이름은 신열대구에 분포하는 S. ornata를 특정해서 가리킬 때 쓰이며, 특히 아메리카 대륙의 Smilax 종을 아우르는 통칭으로도 쓰입니다.

Smilax속

Smilax속은 약 300~350종으로 이루어져 있으며, 전 세계의 열대와 아열대 지역에서 자랍니다. 이들은 덩굴성 꽃식물로, 상당수가 목질이거나 가시가 있습니다. 단독으로 자랄 때는 관목 형태를 이루어 뚫고 지나갈 수 없는 빽빽한 덤불을 만듭니다. 또한 나무나 다른 식물을 타고 10 m 높이까지 뻗어 오를 수 있으며, 갈고리 모양의 가시로 가지에 매달립니다. 이 속에는 낙엽성 종과 상록성 종이 모두 있습니다. 잎은 심장 모양이고 종에 따라 길이가 4~30 cm로 다양합니다. 이 속의 통용명에는 캣브라이어(catbrier), 그린브라이어(greenbrier), 프리클리아이비(prickly-ivy), 스밀락스(smilax) 등이 있습니다. 그린브라이어는 암수딴그루이며 5월과 6월에 꽃이 핍니다. 수분된 개체는 지름 약 5~10 mm의 구형 장과를 맺는데, 색은 선홍색에서 청흑색까지이며 가을에 익습니다.

화학 성분

스테로이드 사포닌은 Smilax속의 특징적인 생리활성 성분입니다. 사르사사포게닌 배당체는 Smilax ornata의 뿌리에서 분리되었습니다. 사르사사포게닌의 분자식은 C₂₇H₄₄O₃입니다. 파릴린과 사르사파릴로사이드는 사르사파릴라의 구성 성분입니다. 지금까지 Smilax 20종에서 모두 104종의 스테로이드 사포닌이 보고되었습니다. 사포게닌 구조에 따라 스피로스탄, 이소스피로스탄, 푸로스탄, 프레그난, 콜레스탄의 다섯 군으로 나뉩니다. 사르사사포게닌 배당체는 Smilax aspera subsp. mauritanica의 뿌리에서도 분리되었습니다. 스밀라게닌은 사르사사포게닌과 분자식이 C₂₇H₄₄O₃로 같으며 분자량은 416.6입니다. 아스틸빈은 Smilax 종들의 주요 플라보노이드입니다. 여러 그린브라이어 종에서 보고된 그 밖의 화합물로는 파릴린(사르사파릴린 또는 스밀라신이라고도 함), 사르사프산, 사르사포게닌, 사르사포닌이 있습니다. 이 속의 스테로이드 사포닌은 뚜렷한 항진균, 세포독성, 항염 활성을 보였으며, cAMP 포스포디에스테라제를 억제합니다.

명칭

Smilax ornata의 통용명에는 사르사파릴라, 온두라스 사르사파릴라, 자메이카 사르사파릴라가 있습니다. Smilax aristolochiifolia는 멕시코 사르사파릴라로, Smilax glyciphylla는 스위트 사르사파릴라로 불립니다. 스페인어로는 이 식물을 zarzaparrilla라고 하는데, 가시덤불을 뜻하는 zarza와 작은 포도덩굴을 뜻하는 parrilla에서 유래했습니다.

용도

Smilax ornata는 사르사파릴라라는 청량음료의 기본 재료로 쓰입니다. 사르사파릴라는 루트비어의 한 종류로 여겨지기도 합니다. Smilax의 뿌리는 수프나 스튜에 넣기도 합니다. 어린 순은 날것이나 익혀서 먹을 수 있고 아스파라거스와 맛이 비슷하다고 하며, 열매도 날것과 익힌 것 모두 먹을 수 있습니다. 자메이카 사르사파릴라의 뿌리 가루는 라틴아메리카 국가에서 통풍을 다스리는 전통 약재로 쓰입니다.

사사프라스와 사프롤

이 식물은 모든 부위에서 향긋하고 스파이시한 향이 납니다. 사사프라스 나무의 잎을 말려 빻아 만든 스파이시한 허브인 필레 가루는 루이지애나 크리올 요리에 도입되었습니다. 사프롤은 필레 외에도 육두구, 메이스, 시나몬, 아니스, 블랙페퍼, 스위트 바질에 들어 있으며, 그 농도는 안전하다고 간주될 만큼 낮습니다.

정체에 관한 참고

인도 사르사파릴라(Hemidesmus indicus)는 협죽도과(Apocynaceae)에 속합니다. 남아시아에서 자라는 식물이며, 그 뿌리는 사르사파릴라의 대용품으로 쓰입니다. 뿌리 에센셜 오일의 주성분은 바닐린의 위치 이성질체인 2-하이드록시-4-메톡시벤즈알데히드입니다. 2-하이드록시-4-메톡시벤즈알데히드의 분자식은 C₈H₈O₃입니다.