투쿠마

투쿠마(tucumã)는 야자과(Arecaceae)에 속하는 Astrocaryum aculeatum을 가리키는 브라질 포르투갈어 이름입니다. 키는 최대 15 m까지 자라며 보통 한 그루씩 단독으로 자랍니다. 잎은 위로 솟아 있고 꽃차례는 곧게 서며, 열매는 노란색입니다.

원산지 및 생산

이 야자는 아마존 분지와 그 주변에서 발견되며, 북쪽의 트리니다드 토바고에서 베네수엘라, 가이아나, 수리남, 브라질의 아크리·아마조나스·파라·혼도니아·호라이마 주를 거쳐 남쪽의 볼리비아 베니·판도·산타크루스 주까지 분포합니다. 열매는 거의 검은색에 가까운 단단한 목질의 핵과 이를 감싼 황주황색 과육으로 이루어지며, 핵 안에는 씨의 흰색 페이스트가 들어 있습니다. 브라질에서는 이 씨 페이스트를 흔히 아몬드라고 부릅니다.

화학 및 성분

과육에서 추출한 기름에는 포화지방산 25.6%와 불포화지방산 74.4%가 들어 있으며, 팔미트산, 스테아르산, 올레산, 리놀레산으로 이루어져 있습니다. 과육 기름의 지방산 조성은 팔미트산 27.7%, 올레산 65.67%, 리놀레산 3.65%, 리놀렌산 4.97%로 보고되어 있습니다. 식용 열매에는 비타민 A와 라우르산, 미리스트산, 올레산이 풍부합니다.

용도

이 기름은 요리에 쓰이며 피부 관리용 에몰리언트로도 쓰입니다. 섬유질이 많은 과육은 얇게 썰어 샌드위치에 넣어 생으로 먹거나, 으깨어 걸러서 투쿠마 와인이라는 주스로 만들기도 하며, 이 주스는 달콤하거나 짭짤한 소스의 베이스로도 쓰입니다. 앞으로 과육 기름은 비누, 보디 로션, 헤어 케어 제품을 만드는 데 쓰일 수도 있습니다. 잎에서 얻은 섬유는 바닷물에 견디는 해먹과 밧줄을 만드는 데 쓰입니다.