호두

신선한 핵심: 페누그릭-카라멜의 달콤함(sotolon)이 섞인 조용하고 기름진 따뜻함과 귀리 곡물의 약간 지방진 특성((2E,4E,6Z)-노나-2,4,6-트리엔알). 헤이즐넛보다 덜 달고, 생 아몬드 껍질보다 덜 쓴 맛이며, 피칸보다 곡물 느낌이 더 강함. 꽃 향기 없음. 과일 향 없음. 녹색 껍질은 날카롭게 다르게 냄새가 나며 — 떫은 맛, 요오드 같은 향, 주글론에서 오는 탄닌 쓴맛과 베타-카리오필렌과 베르베논의 테르펜 배경이 있음. 합성 판타지 조합에서 호두 향은 보통 따뜻하고 건조하며 약간 락톤 느낌이 나는 것으로 위치하며 — 구운 곡물과 부드러운 가죽 사이 어딘가에 있음.

고급 향수에는 호두 추출물, 절대 오일, 또는 에센셜 오일이 사용되지 않습니다. 호두씨 오일(CAS 8024-09-7, INCI Juglans Regia Seed Oil)은 냉압착으로 얻은 다중불포화 고정 오일로, 화장품 연화제 및 예술가용 페인트 매체로 사용되며 향료 재료로는 기능하지 않습니다. TGSC는 이를 ‘향료 또는 향미 사용에 권장되지 않음’으로 분류합니다. 유의미한 휘발성 프로필이 없습니다. 조향사가 조성에 호두를 기재할 때, 그 노트는 전적으로 합성된 환상적인 조합입니다.

호두가 실제로 나는 냄새

2023년 Stübner와 Steinhaus(뮌헨 라이프니츠 식품 시스템 생물학 연구소)의 연구에 따르면, 신선한 호두의 특징적인 향기를 담당하는 두 분자는 소톨론(CAS 28664-35-9, 4,5-디메틸-3-하이드록시-2,5-디하이드로푸란-2-온)과 (2E,4E,6Z)-노나-2,4,6-트리에날입니다. 첫 번째는 호로파와 캐러멜화된 설탕 냄새가 나고, 두 번째는 오트밀 냄새가 납니다. 이 두 화합물은 이전에 호두 성분으로 보고된 적이 없습니다. 1:1 비율, 약 10마이크로그램/킬로그램 농도에서 인지 가능한 호두 특성을 만듭니다. 둘 중 하나라도 제거하면 호두 인상이 사라집니다.

녹색 호두 껍질의 화학

녹색 껍질은 완전히 다른 후각 대상입니다. GC-MS 분석에서 세스퀴테르펜이 지배적인 45종의 휘발성 화합물이 확인되었습니다: 베타-카리오필렌, 카리오필렌 옥사이드, 저마크렌 D, 그리고 피노카르본, 미르테날, 베르베놀, 베르베논 등 단테르펜류가 포함됩니다. 호두 조직의 대표 화합물은 주글론(5-하이드록시-1,4-나프토퀴논, CAS 481-39-0, C₁₀H₆O₃, MW 174.15)으로, 피부에 닿으면 착색되고 점막에 물집을 일으키는 노란 갈색 알레로파시틱 나프토퀴논입니다. 주글론은 염료이자 살생물제로, 향료 재료가 아닙니다.

호두 잎 오일

증기 증류된 호두 잎 오일(CAS 84012-43-1, Juglans Regia Leaf Oil)이 존재합니다. TGSC는 그 냄새를 따뜻하고, 매콤하며, 달콤하고, 차잎, 람다넘, 허브, 발삼향으로 묘사하며, 명확한 호두 특성은 없습니다. 잎 오일은 조향사의 주요 재료가 아닌 한정된 전문 제품이며, 견과류 냄새가 나지 않습니다.

합성 재구성

조향사들은 소톨론(호로파-캐러멜 따뜻함), 감마-노날락톤과 델타-데칼락톤 같은 락톤(크리미한 견과류 향), 2,3-디메틸피라진 같은 피라진(구운 견과류 특성), (Z)-2-옥테날 같은 녹색 지방 알데히드(식물성 리얼리즘)를 사용해 호두 노트를 재구성합니다. TGSC는 사프란 피라논, 부티로페논, 2-아세틸 티오펜, 바이올렛 니트릴, 너티 사이클로헥세논 등 호두 냄새 설명자로 14종의 향료 화학물질을 나열합니다.

Première Peau의 이 노트. Rose Monotone. 모든 7가지 엑스트레를 Discovery Set.

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