위스키

위스키는 곡물을 발효시킨 매시로 만든 증류주입니다. 품종에 따라 보리, 옥수수, 호밀, 밀 등 다양한 곡물을 쓰며, 이 곡물은 맥아로 만들기도 합니다. 위스키는 보통 나무통에서 숙성하는데, 흔히 내부를 그을린 화이트 오크 통을 씁니다.

오크 배럴에서 숙성한 위스키는 나무에서 여러 물질을 흡수합니다. 나무는 위스키에 여러 화합물을 내주는데, 알데하이드와 산 계열인 바닐린, 바닐산, 시린갈데하이드가 그 예입니다. 나무에서 얻는 화합물 중 하나가 위스키 락톤으로 알려진 시스-3-메틸-4-옥탄올라이드이며, 강한 코코넛 향을 지닙니다. 원료 곡물과 증류 이후의 처리, 곧 오크 숙성이 위스키를 비롯한 오크 숙성 증류주의 풍미를 좌우하는 두 가지 주된 요인입니다. 페놀 화합물은 주로 쓴맛과 스모키함을 위스키의 풍미에 더합니다. 과이아콜은 풍미에 대한 기여도에서 위스키의 가장 중요한 페놀 화합물 가운데 하나입니다. 일부 증류소는 몇몇 제품을 만들 때 이탄 불로 보리를 건조합니다.

버번 위스키는 주로 옥수수로 만드는, 배럴 숙성 미국 위스키입니다. 미국에서 판매되는 버번은 미국 안에서 옥수수를 최소 51% 사용해 생산해야 하며, 내부를 그을린 새 오크 용기에 보관해야 합니다. 버번에서 증류주는 그을린 나무의 캐러멜화된 당과 바닐린에서 색과 풍미의 상당 부분을 얻습니다. 버번은 18세기부터 증류되어 왔습니다.

스카치 위스키는 원래 모두 맥아 보리로 만들었습니다. 스카치 위스키에 관한 가장 오래된 것으로 알려진 기록은 1494년 스코틀랜드 재무 기록부(Exchequer Rolls)에 있습니다.

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