윌리엄스 배

윌리엄스 봉 크레티앵(Williams' bon chrétien) 배는 흔히 윌리엄스 배라고 부르며, 유럽배인 Pyrus communis 종의 한 품종이다. 열매는 종 모양으로, 서양에서 전통적인 배의 모양으로 여겨진다. 여름 배로 분류되며, 일부 품종만큼 추위에 강하지는 않다.

기원과 생산

서양배인 Pyrus communis는 중부 및 동부 유럽과 서아시아가 원산지인 배 종이다. 유럽, 북아메리카, 호주에서 재배하는 과수원 배 품종 대부분이 이 종에서 개발되었다.

배는 내부 압력이 110~120 kPa일 때 수확하는 것이 가장 좋으며, 이때는 아직 녹색이고 비교적 단단해야 한다. 수확 후 숙성에는 보통 7~10일이 걸린다. 상업적으로 생산되는 배는 대개 녹색일 때 수확해 상점으로 출하한다.

화학 성분과 향

P. ussuriensis와 P. communis에서 주된 휘발성 성분은 에스터류이다. 유럽배 특유의 향을 만들어 내는 화합물은 데카디에노에이트의 메틸 에스터와 헥실 에스터이다. 바틀렛 배에서는 에틸 (E,Z)-2,4-데카디에노에이트, 헥실 아세테이트, 아세트산의 농도가 가장 높게 나타났다. 배 에스터라고도 하는 에틸 데카디에노에이트는 사과, 바틀렛 배, 콩코드 포도, 맥주, 배 브랜디, 마르멜로에서 발견된다.

용도

윌리엄스 배는 날것으로 먹는 경우가 많지만, 구워도 모양이 잘 유지된다. 통조림이나 그 밖의 가공용 배로도 흔히 쓰인다. 미국에서는 바틀렛 배가 통조림 반쪽 배, 퓌레, 그리고 대부분의 배 주스와 과즙 음료에 주로 쓰인다. 바틀렛 품종은 두 가지 배 에스터를 모두 많이 함유하고 있어 브랜디 생산에 가장 많이 쓰인다. 서부 발칸 지역에서는 배를 증류해 빌랴모브카(viljamovka)라는 브랜디를 만든다. 빌랴모브카는 Poire Williams와 비슷하지만 알코올 도수가 더 높은 경우가 많다.

품종

윌리엄스의 붉은 껍질 돌연변이종으로는 미국의 주요 품종 세 가지, 즉 Max Red Bartlett, Sensation Red Bartlett, Rosired Bartlett이 있다. 이 밖에도 내한성, 숙성 시기, 껍질 색, 접목 적합성 같은 특성을 위해 윌리엄스에서 수십 종의 품종과 교잡종이 만들어졌다.