FRUIT, GROENTEN EN NOTEN / nootachtig · romig · fruitig
Cashew
Category
FRUIT, GROENTEN EN NOTEN
Subcategory
nootachtig · romig · fruitig
Origin
Volatility
Hartnoot
Botanical
Anacardium occidentale
Appearance
Niervormige noot met een harde grijze schaal; de kern is licht ivoorkleurig en halvemaanvormig
Odor Strength
Medium
Producing Countries
Brazilië, India
Pyramid
Hart
Boterachtig, licht zoet, met een melkachtige warmte die dichter bij macadamia ligt dan bij pinda. De geroosterde kern ruikt naar gebruinde boter en geroosterde sesam. In de parfumerie bestaat er geen cashewolie of -absoluut — de noot is een fantasieakkoord, gereconstrueerd uit pyrazines en lactonen om de noot te dragen zonder deze te extraheren.
Boterachtig, gedempt, melkachtig-warm. De geroosterde kern ruikt naar gebruinde boter die over geroosterde sesamzaadjes wordt gegoten, met een lichte zoetheid die ver van karamel blijft. Romiger dan amandel, zachter dan hazelnoot, minder tannineachtig dan walnoot. Geen bitterheid. Geen groene of rauwe-noot karakter — in tegenstelling tot pistache heeft cashew geen door chlorofyl gedreven plantaardige randje. De algehele indruk is rustig: een warme, vette, zacht geroosterde noot die terugtreedt in plaats van op de voorgrond treedt. Op een proefstrook leest het synthetische akkoord als een soepele mix van pyrazinedroogte en lactonecrème — noch luid, noch aanhoudend, meer een textuurelement dan een opvallende noot.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Boterachtig, zacht geroosterd — warmte van gebruinde boter met een vleugje geroosterde sesam. Pyrazines (geroosterd, droog) en lactonen (romig, melkachtig) komen samen. Stil, niet projecterend.
After a few hours
After a few hours
De geroosterde pyrazinekant vervaagt als eerste. Wat overblijft is de romigheid van de lactonen — een zachte, vette, bijna kokosachtige warmte. Minder nootachtig, meer textuurrijk. Lage sillage.
After a few days
After a few days
Op proefstrip: een vage, warme, melkachtige rest — nauwelijks waarneembaar. Op stof: verwaarloosbaar. De vluchtige componenten van het akkoord (pyrazines MW 94–136) verdwijnen binnen enkele uren. Alleen de zwaardere lactonen (MW 170–198) laten een spoor achter.
The Full Story
Cashew is geen te extraheren grondstof voor parfumerie. Er bestaat geen essentiële olie, absolute of resinoïde van cashewnoot in de commerciële geurmarkt. Wanneer een parfumeur cashew in een piramide vermeldt, bedoelen ze een synthetisch akkoord — een samenstelling van moleculen die de geur van de noot dragen zonder ooit de noot zelf aan te raken.
De Noot versus de Vrucht
Anacardium occidentale produceert twee verschillende structuren, elk met een radicaal andere chemie. De cashewnoot — technisch gezien een zaad — hangt onder een opgezwollen steel die de cashewappel wordt genoemd. De schaal van de noot bevat cashewnootschalenolie (CNSL, CAS 8007-24-7): een bijtende, donkere fenolische mix van anacardinezuur (~65%), cardol (15–20%) en cardanol (~10%). CNSL is een industriële grondstof voor harsen, coatings en wrijvingsmaterialen. Het ruikt scherp en fenolisch. Het heeft geen waarde voor parfumerie.
De cashewappel daarentegen is intens aromatisch. GC-MS analyse identificeert meer dan 60 vluchtige verbindingen, gedomineerd door esters (40%), terpenen (20%) en aldehyden (8%). Belangrijke geurstoffen geïdentificeerd door GC-olfactometrie zijn onder andere ethyl 3-methylbutanoaat (zoet, fruitig — goed voor 29,5% van de totale geuractiviteit), ethyl trans-2-butenoaat (cashew-achtig), ethyl hexanoaat en β-damascenon. In Brazilië, waar 85% van de wereldwijde cashewappelproductie plaatsvindt, wordt de vrucht geperst voor sap en gefermenteerd tot cajuína. In Goa wordt het feni — een drievoudig gedistilleerde sterke drank met Geografische Indicatie sinds 2009. Maar er wordt ook geen parfumerie-extract van de appel geproduceerd.
Hoe Het Ruikt
De geroosterde kern is het referentiepunt. Verse, rauwe cashew heeft bijna geen aroma — net als de meeste noten is de geur een product van thermische verwerking (Maillard-reactie). Geroosterd bij 130–140°C ontwikkelt de kern een boterachtige, mild zoete warmte met een lichte geroosterde sesamrand. Vergeleken met amandelis cashew romiger en minder bitter. Vergeleken met walnoot is het zachter en minder tannineachtig. Vergeleken met hazelnoot ontbreekt de uitgesproken Maillard-intensiteit — cashew is de stilste van de geroosterde noten.
Het synthetische akkoord
Parfumeurs reconstrueren cashew met twee molecuulfamilies. Pyrazines leveren het geroosterde-notige karakter: 2-acetylpyrazine (CAS 22047-25-2) voor een popcorn-geroosterde kwaliteit, 2,3,5-trimethylpyrazine (CAS 14667-55-1) voor aardse notigheid, 2-acetyl-3-methylpyrazine (CAS 23787-80-6) voor een hazelnoot-geroosterde kwaliteit. Lactonen leveren de boterachtige romigheid die cashew onderscheidt van drogere noten: γ-decalacton (CAS 706-14-9, perzik-room), γ-dodecalacton (CAS 2305-05-7, vet-wasachtig), δ-decalacton (CAS 705-86-2, boterachtig-melkachtig). De balans tussen deze twee families — droog geroosterde graan versus rijke room — bepaalt of het akkoord meer hazelnoot of meerkokosnoot.
Oorsprong en botanica
Inheems in het noordoosten van Brazilië. De Tupi noemden het acajú — noot die zichzelf voortbrengt. Portugese kolonisten exporteerden zowel de noot als de boom vanaf de jaren 1550, en brachten het tussen 1560 en 1565 naar Goa (India), daarna door Zuidoost-Azië en West-Afrika. Tegenwoordig leidt Ivoorkust de wereldproductie met meer dan een miljoen metrische ton per jaar, gevolgd door India en Vietnam. De Engelse naam is een fonetische verbastering: de piraat-natuuronderzoeker William Dampier schreef het Portugese caju in 1699 als cashew op, en de fout bleef bestaan.
Het Engelse woord cashew is een misverstand. Portugese kolonisten in het Brazilië van de 16e eeuw namen de Tupi-naam acajú over (noot die zichzelf voortbrengt). De Engelse piraat-natuuronderzoeker William Dampier kwam het Portugese woord caju tegen tijdens zijn reis in 1699 naar Nieuw-Holland en schreef het op als cashew — een fonetische fout die bleef hangen. Ondertussen werd in Goa de cashewappel (niet de noot) de basis voor feni, een drievoudig gedistilleerde drank die in 2009 de Geografische Aanduiding van India kreeg.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Er bestaat geen essentiële olie, absolute of CO2-extract van cashewnoot voor gebruik in de parfumerie. De geroosterde kern produceert vluchtige aromatische verbindingen (voornamelijk pyrazines en Maillard-reactieproducten), maar in te lage en te vluchtige hoeveelheden voor commerciële extractie.
De cashewnootschil daarentegen levert cashewnootschilolie (CNSL, CAS 8007-24-7) op — een bijtende fenolische mengeling die ongeveer 65% anacardinezuur, 15-20% cardol en 10% cardanol bevat. CNSL is een industrieel chemisch product dat wordt gebruikt in harsen, coatings en remvoering. Het heeft geen toepassing in de parfumerie.
De cashewappel (de opgezwollen steel, geen echte vrucht) bevat aanzienlijke vluchtige stoffen — GC-MS-studies identificeren 62 verbindingen, gedomineerd door esters (40%), terpenen (20%) en aldehyden (8%). Belangrijke geurstoffen zijn ethyl 3-methylbutanoaat (zoet, fruitig), ethyl trans-2-butenoaat (cashew-achtig) en beta-damascenon (appel, honing). Deze verbindingen dragen bij aan het aroma van cashewappelsap, maar worden commercieel niet geëxtraheerd voor parfumerie.
De cashewnootnoot in geur is daarom een reconstructie — een synthetisch akkoord.
Molecular Formula
C₂₂H₃₆O₃ (anacardinezuur, component van schaalvloeistof)
Niervormige noot met een harde grijze schaal; de kern is licht ivoorkleurig en halvemaanvormig
In Perfumery
Fantasy akkoord — er bestaat geen natuurlijk extract. De cashewnoot in geur is volledig opgebouwd uit synthetische moleculen die de individuele eigenschappen van het aroma van de geroosterde noot nabootsen. Pyrazines vormen de geroosterde-notige basis: 2-acetylpyrazine (CAS 22047-25-2, popcorn-achtig geroosterd), 2,3,5-trimethylpyrazine (CAS 14667-55-1, aards-notig), en 2-acetyl-3-methylpyrazine (CAS 23787-80-6, hazelnoot-achtig geroosterd). Lactonen dragen bij aan de romige-melkachtige kwaliteit die cashew onderscheidt van drogere noten zoals walnoot of pecan: gamma-decalacton (CAS 706-14-9, perzik-room), gamma-dodecalacton (CAS 2305-05-7, vet-kokos), en delta-decalacton (CAS 705-86-2, boterachtig). Maltol of ethyl maltol kan worden toegevoegd voor een lichte gekarameliseerde zoetheid. Het akkoord functioneert als een hart-tot-basis modifier in gourmandsamenstellingen. Het beslaat een smal register: warmer en romiger dan amandel, minder zoet dan vanille, minder rokerig dan geroosterde hazelnoot. De rol is textuurgericht — het vult het middenregister met boterachtige warmte zonder de dichtheid van zware gourmandmaterialen. De cashewnoot is marginaal in de mainstream parfumerie. Het verschijnt af en toe in niche gourmandgeuren, meestal gecombineerd met vanille, tonkaboon of sandelhout als basis.
