Cacaoabsolue
Donker, bitter, verontrustend dierlijk. Cacaoabsolue ruikt totaal niet naar een chocoladereep — het neigt meer naar castoreum en gerijpte tabak dan naar zoetwaren. De geroosterde, bittere diepte is omhuld met een dichte, bijna fecale balsemachtige warmte die proefpersonen bij blindtests routinematig verwarren met dierlijke muskus.
Geur
Terroir & verwerking na de oogst
Het hele verhaal
Wist u dat?
In blinde geurtesten identificeren parfumeriestudenten routinematig cacaobsoluut als castoreum (beversecretie) of civet. De verwarring is geen onwetendheid — het is chemie. Cacaobsoluut en dierlijke muskus delen pyrazineverbindingen en indolische vluchtige stoffen, waardoor ze nauwere moleculaire verwanten zijn dan de meeste mensen vermoeden. De geslachtsnaam Theobroma, toegekend door Linnaeus in 1753, betekent 'voedsel van de goden' in het Grieks.
Extractie & chemie
Extractiemethode
Oplosmiddelextractie van geroosterde, gefermenteerde Theobroma cacao bonen met cyclohexaan (niet hexaan — cyclohexaan is de industriestandaard voor dit materiaal). De bonen moeten zowel gefermenteerd zijn (3–7 dagen) als geroosterd (100–140°C) voordat ze worden geëxtraheerd; ongefermenteerde bonen missen de Maillard-reactieproducten die het chocoladearoma bepalen. Na extractie en verdamping van het oplosmiddel wordt het concrete opgelost in ethanol en gekoeld om cacaowaxen te laten neerslaan — deze stap (genaamd 'koelen') is cruciaal om het geurige absolue te isoleren van de wasachtige matrix. Het resultaat is een donkerbruine, ultra-viskeuze halfvaste stof. CO2-superkritische extractie levert een schoner, vluchtiger product op dat meer pyrazines behoudt, maar is aanzienlijk duurder. Er wordt commercieel geen etherische olie geproduceerd uit cacaobonen.
- Formule
- Complex natuurlijk absoluut — belangrijkste aroma verbindingen: tetramethylpyrazine (CAS 1124-11-4), trimethylpyrazine (CAS 14667-55-1), 2-fenylethanol (CAS 60-12-8), linalool, theobromine (CAS 83-67-0)
- CAS
- 8002-31-1
- Botanische naam
- Theobroma cacao
- Uiterlijk
- Donkerbruin, ultraviscieuze halfvaste pasta; moet worden opgewarmd om te hanteren
- Geurkracht
- Medium
- Blijfkracht
- > 200 uur bij 100,00 %
- Synoniemen
- CACAO-EXTRACT THEOBROMA CACAO-EXTRACT
- Vlampunt
- > 212,00 °F. TCC ( > 100,00 °C. )
In de parfumerie
Basisnootanker en fixatief in gourmand-, donker-amber- en tabakcomposities. De substantiviteit overschrijdt 200 uur bij 100% concentratie — een blijvende natuurlijke optie. Wordt gebruikt in 0,1–0,5% in het geurconcentraat (IFRA-aanbevolen maximum: 2%). De bittere, animalistische basis is essentieel voor realistische chocoladeakkoorden — vanilline en ethylmaltol zorgen voor de zoetheid, maar cacaobsoluut levert de donkere, geroosterde waarheid eronder. Werkt in chocolade-roosmengsels, tabak-gourmand-ambers, leer-cacaohybriden en donker-amberbasissen. CO2-extractie produceert een schoner, beter herkenbaar chocoladeprofiel, maar tegen hogere kosten en met minder fixerende kracht.