Niet van toepassing — Italiaans gelaagd dessert met mascarpone, espresso, savoiardi (lange vingers), cacao en Marsala-wijn of koffielikeur.
Odor Strength
Hoog
Producing Countries
Niet van toepassing op het akkoord. Het dessert is Italiaans — Treviso (Veneto) de gedocumenteerde herkomst.
Pyramid
Hart–Basis
Een gereconstrueerde gourmand akkoord — espresso, mascarpone, cacao, biscuit gedrenkt in koffie. Tiramisu in de parfumerie roept het gelaagde Italiaanse dessert op: een geroosterde-bittere koffietop boven een romig-melkachtig lichaam, met cacao-bitter stofje en de warmte van lange vingers in de droogfase.
Geroosterde-bittere espresso top — de 2-furfurylthiol koffiehandtekening staat op de voorgrond.
After a few hours
After a few hours
Het mascarpone-roomlichaam verschijnt; δ-decalacton en acetoin verzachten de bitterheid tot een melkachtige warmte, met een cacaobitter stofje eronder.
After a few days
After a few days
Een vage koffie-vanille herinnering; de dessertstructuur is opgelost in een stille gourmandbasis.
The Full Story
Tiramisu is een Fantasy/Concept gourmand akkoord — een parfumerie-reconstructie van het Italiaanse gelaagde dessert (mascarponecrème, espresso-doordrenkte savoiardi lange vingers, cacaopoeder, vaak met een scheut Marsala of koffielikeur). Het is geen parfumerie-ruwstof; het akkoord wordt molecuul voor molecuul opgebouwd uit synthetische blokken die de vier belangrijkste smaaklagen oproepen.
Deze noot in Première Peau. Probeer alle zeven extraits in de Ontdekkingsset.
Reconstructie
De koffie-top van het akkoord draait om 2-furfurylthiol (CAS 98-02-2) [A], de bepalende geroosterde-koffie thiol — een buitengewoon krachtig molecuul gebruikt in delen per miljard. Daaromheen zitten 2,5-dimethylpyrazine en andere geroosterde Maillard-pyrazines voor diepte. Het mascarpone-crème lichaam gebruikt δ-decalactone en γ-nonalactone voor een vette, melkachtige karakter, met acetoin (CAS 513-86-0) voor een boterachtige lift. De cacao-bittere signatuur komt van isobutyraldehyde, theobromine-verwante pyrazines, en een vleugje vanilline. Ethyl maltol en vanilline ronden de savoiardi-warmte af.
Geschiedenis van het dessert
Tiramisu is echt Italiaans maar relatief recent. Gedocumenteerd bij restaurant Le Beccherie in Treviso, Veneto, rond 1969 — uitgevonden door chef Roberto Linguanotto en eigenaresse Alba Campeol. De naam tira-mi-sù (Venetiaans voor 'til me op') verwijst naar de cafeïne- en suikerboost. Het recept verspreidde zich in de jaren 80 via Italiaanse restaurants wereldwijd en werd een van de meest geëxporteerde desserts van het land.
Bronnen & Notities
[A] PubChem CID 7363 — 2-furfurylthiol, CAS 98-02-2, C₅H₆OS. De bepalende koffie-aroma thiol, geïdentificeerd in koffie-headspace door GC-MS-O studies in de jaren 70. Gebruikt in delen per miljard in parfumerie en voedsel. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/7363.
Did You Know?
Did you know?
Tiramisu is echt Italiaans, maar jonger dan de meeste mensen denken. Het gerecht werd uitgevonden in het restaurant Le Beccherie in Treviso (Veneto) eind jaren 60 — meestal gedateerd op 1969, door chef-kok Roberto Linguanotto en eigenaresse Alba Campeol. De naam 'tira-mi-sù' (Venetiaans: 'hef me op') verwijst naar de cafeïne- en suikerboost. Het recept verspreidde zich in de jaren 80 naar Italiaanse restaurants wereldwijd en werd een van de meest geëxporteerde desserts van het land.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Niet van toepassing. Tiramisu is een culinaire bereiding, geen aromatisch materiaal; er bestaat geen commercieel tiramisu-extract. Het geurakkoord is opgebouwd uit synthetische blokken die de vier belangrijkste smaaklagen oproepen: koffie (2-furfurylthiol + pyrazines), mascarpone (δ-decalacton + γ-nonalacton + acetoin), cacao (theobromine-verwante pyrazines + isobutyraldehyde) en savoiardi (ethyl maltol + vanilline).
Niet één enkel materiaal. Het tiramisu-akkoord is opgebouwd rond 2-furfurylthiol (CAS 98-02-2) voor geroosterde koffiekarakter, 2,5-dimethylpyrazine (CAS 123-32-0) voor Maillard-diepte, vanilline (CAS 121-33-5), ethylmaltol (CAS 4940-11-8) voor gekarameliseerde suiker, en δ-decalacton (CAS 705-86-2) voor een melkachtig-romig mascarpone-lichaam.
Botanical Name
Niet van toepassing — Italiaans gelaagd dessert met mascarpone, espresso, savoiardi (lange vingers), cacao en Marsala-wijn of koffielikeur.
IFRA Status
Niet toepasbaar als één enkel materiaal — gereconstrueerde akkoord. De samenstellende verbindingen hebben elk hun eigen profielen; 2-furfurylthiol is onbeperkt toegestaan op parfumniveau maar wordt gebruikt in sporenconcentraties (ppb-bereik) vanwege zijn enorme geurkracht.
Synonyms
TIRAMISU · ITALIAANSE KOFFIEDESSERT AKKOORD
Physical Properties
Odor Strength
Hoog
In Perfumery
Tiramisu is een fantasy/concept gourmand akkoord, nooit een ruwe parfumgrondstof. Het bevindt zich in het hart-tot-basis van hedendaagse nichecomposities waar een gelaagde verwijzing naar een Italiaans dessert gewenst is. Het gaat natuurlijk samen met koffie, vanille, tonkaboon, amandel, kers en warme houtsoorten. Niet gebruikt in een huidige Première Peau compositie.
