NATURLIG OG SYNTETISK, POPULÆRT OG MERKELIG / teknikk · ekstraksjon · historisk
Enfleurage
Category
NATURLIG OG SYNTETISK, POPULÆRT OG MERKELIG
Subcategory
teknikk · ekstraksjon · historisk
Origin
En kald-fett ekstraksjonsmetode der nyplukkede blomster presses inn i et lag med renset animalsk fett på glassinnrammede trebakker kalt chassis. Fettet absorberer blomsternes flyktige forbindelser over timer eller dager. Det mettede fettet (pomade) vaskes deretter med etanol for å gi en absolutt. Nesten utdødd kommersielt, erstattet av løsemiddelekstraksjon.
Enfleurage er en prosess, ikke en luktstoff. Duften av en enfleurage absolutt skiller seg fra en løsemiddelekstrahert absolutt av samme blomst fordi ekstraksjonstemperaturen og kontakttiden er forskjellige. Enfleurage-absolutter av jasmin, for eksempel, har en tendens til å beholde mer av de grønne, indoliske, lett animalske toppnotene som heksanekstraksjon fjerner eller endrer.
The Full Story
Enfleurage ble utviklet i Grasse-regionen på 1700-tallet som en løsning på et spesifikt problem: visse blomster — jasmin, tuberose, jonquil — fortsetter å avgi flyktige stoffer etter at de er plukket, men deres aromatiske forbindelser brytes ned under varmen som kreves for dampdestillasjon. Kaldt fett tilbød et mildere medium.
Prosessen bruker to former. I kald enfleurage (enfleurage à froid) blir renset talg eller svinefett smurt utover et glasspanel satt i en treramme (chassis). Friske blomster presses inn i fettet og får ligge i 24 til 72 timer, avhengig av blomsten. De brukte blomstene fjernes og erstattes med nye. Denne syklusen gjentas — opptil 36 ganger for jasmin — til fettet er mettet med aromatiske forbindelser. Det resulterende duftfettet kalles pomade.
I varm enfleurage (enfleurage à chaud, eller maceration) varmes fettet opp og blomstene legges direkte i det. Denne metoden fungerer for mer robuste materialer som rosenblader, men er mindre vanlig i litteraturen.
Pomaden vaskes deretter med etanol, som løser opp de aromatiske molekylene fra fettet. Alkoholen fordamper under lavt trykk, og etterlater en absolutt — enfleurage-absolutten. Dette produktet er kjemisk forskjellig fra en absolutt utvunnet med løsemidler: kald-fett-prosessen fanger opp mer av blomsternes luftromsprofil, inkludert lettere toppnoter som løsemiddelekstraksjon ødelegger.
Kommersiell enfleurage opphørte effektivt på 1930-tallet, da flyktig løsemiddelekstraksjon (med petroleumseter, deretter heksan) viste seg å være raskere, billigere og mer skalerbar. Noen få håndverkere i Grasse og uavhengige parfymører opprettholder teknikken i svært liten skala. De resulterende absoluttene oppnår priser ti til femti ganger høyere enn løsemiddelekstrakterte ekvivalenter.
Did You Know?
Did you know?
En enkelt ramme holder omtrent 2 kg fett fordelt over et glasspanel på cirka 50 × 80 cm. Å bearbeide ett kilo jasminabsolutt ved enfleurage krevde omtrent 8 000 kg blomster og tre måneder med daglige blomsterskift — 36 fornyelser med to dager per syklus.
Extraction & Chemistry
In Perfumery
Enfleurage-absolutter brukes ikke lenger i kommersiell parfymeri på grunn av kostnad og knapphet. Deres relevans er historisk og pedagogisk: enfleurage representerer håndverket før industrialiseringen. Moderne ekstraksjonsmetoder — superkritisk CO2, molekylær destillasjon, headspace-analyse — har lignende mål (å fange den levende blomstres profil) med annen teknologi.
