Enfleurage er en ekstraksjonsmetode med et ikke-flyktig løsemiddel, et fett eller en fet olje, til forskjell fra ekstraksjon med flyktige løsemidler som heksan. Kald enfleurage ble utviklet i Sør-Frankrike på 1700-tallet.
Ved kald enfleurage smøres en stor innrammet glassplate, kalt et chassis, med et lag animalsk fett, vanligvis svinefett eller talg fra storfe, og får stivne. Chassis-ets treramme var 5 cm høy og 50 til 80 cm i kvadrat. Et lag fett på omtrent 3 mm ble smurt på hver side av glasset, med en 4 cm bred kant uten fett, og det ble trukket kryssende furer i fettet med en stekespade. Trettifem til førti chassis ble stablet til manns høyde. Siden svinefett er for mykt og storfefett for hardt, brukte man vanligvis en blanding av begge, for eksempel 40 deler storfefett og 60 deler svinefett, og like deler av begge i de varmeste månedene. Fettet ble smeltet ved lavest mulig temperatur i en dampkjele med kappe, med tilsatt alun. Plantemateriale, vanligvis kronblader eller hele blomster, legges på fettet, og duften diffunderer inn i fettet i løpet av 1-3 dager. Eksponeringstiden var avhengig av blomsten: jasmin 24 timer, narsiss 48 timer og tuberose 12 timer. Tuberosen ble lagt på fettet mens den ennå var uåpnet. Deretter ble chassisene ladet på nytt på den andre siden av fettlaget. De brukte plantene ble byttet ut med friske til fettet hadde nådd ønsket grad av duftmetning. Som regel ble fettet eksponert 30 ganger, og prisen på pomaden var avhengig av antall eksponeringer. Da prosessen var fullført, ble pomaden, som var mettet med dufter, skrapt av og vasket med vinsprit. Kald enfleurage ga best resultat med jasmin, tuberose, narsiss, liljekonvall og reseda. For jasmin ga metoden ti ganger så mye olje som ekstraksjon med flyktige løsemidler, og for tuberose enda mer. Appelsinblomst ga bare omtrent 100 g olje per 1000 kg ved enfleurage, mot 400 g ved maserasjon og 1200 g ved dampdestillasjon, hvorav omtrent 400 g forble oppløst i destillert vann. Når man brukte flytende oljer i stedet for fett, ble chassis-ets glassplater erstattet med nettingrammer med ullstoffer mettet med olje. Blomstene ble strødd utover stoffene, og til slutt ble den parfymert oljen presset ut av stoffene i hydrauliske presser.
Ved varm enfleurage varmes fast fett opp, og botanisk materiale røres inn i fettet. De brukte plantematerialene siles gjentatte ganger ut og erstattes med ferskt materiale til fettet er mettet med duft. Denne metoden regnes som den eldste kjente fremgangsmåten for å bevare duftstoffer fra planter. Varm enfleurage kalles også infusjon eller maserasjon. Blomstene, enten løse eller samlet i fine linposer, legges i fett som er varmet opp til omtrent 50 til 70 °C i opptil 48 timer, og pomadens duftens finhet er omvendt proporsjonal med eksponeringstiden. Fettet presses ut med hydrauliske presser eller sentrifuger, og det delvis parfymert fettet behandles med friske blomster ti til femten ganger. Maserasjon ble brukt på rose, appelsinblomst, fiol, kassie og liljekonvall, og rose, kassie og fiol kunne behandles like godt med flyktige løsemidler eller med varmt fett.
Fettet som inneholder duften, kalles enfleuragepomade. Pomaden ble enten solgt som den var eller videre vasket eller bløtlagt i etylalkohol, som trekker duftmolekylene ut av fettet. For å lage en absolutt fra en pomade ekstraheres pomaden med sterk alkohol, og de siste fettrestene fjernes ved frysing. Alkoholen skilles deretter fra fettet og voksene og får fordampe, slik at absolutt fra det botaniske materialet blir igjen. Det brukte fettet blir vanligvis laget til såpe, siden det fortsatt dufter relativt sterkt. Restfettet, kalt corps épuisé, egner seg ikke lenger til enfleurage. De brukte blomstene ble brukt som gjødsel eller av og til til å lage konkreter. I stedet for enfleurage kan plantemateriale ekstraheres med upolare hydrokarboner som toluen eller heksan for å få en konkret, som inneholder fett, voks og eteriske oljer; ekstraksjon av konkreten med etanol gir igjen en absolutt fri for voks og fett. Med denne metoden avkjøles etanolekstraktet, for eksempel til -15 °C, slik at voksene stivner, og det filtreres kaldt for å få et flytende ekstrakt.
Enfleurage er svært ineffektivt og kostbart. Rundt 1950 ble metoden i stor grad erstattet av ekstraksjon med flyktige løsemidler og superkritisk fluid ekstraksjon med superkritisk karbondioksid eller lignende komprimerte gasser. Fettet som ble brukt, ble i stor grad erstattet av petroleumsbaserte løsemidler. I Grasse-området ble kald enfleurage praktisert i stor utstrekning fra 1700-tallet til slutten av 1950-årene, og friske blomster ble skiftet ut daglig til fettet var mettet. Metoden er på vei tilbake i dag, særlig for tuberose og jasmin. I fransk språkbruk ble den naturlige essensen av tuberose tidligere utvunnet ved kald enfleurage.
