Soyabønne

Soya er en viktig matkilde på grunn av det høye protein- og oljeinnholdet. Planten tilhører erteblomstfamilien.

Opprinnelse og produksjon

Soya trives i fruktbar, veldrenert jord og krever et varmt temperert klima med tilstrekkelig nedbør eller vanning. Brasil og USA leder verden innen moderne soyaproduksjon. Soya dyrkes hovedsakelig i USA, Brasil og Argentina. Underslekten Soja omfatter dyrket soya og vill soya, og begge er ettårige planter. I 2022 produserte Kina 29 % av verdens soyaolje, og USA produserte 21 %.

Sammensetning

Tørre soyabønner inneholder 36 % protein og 20 % fett i form av soyaolje, målt etter vekt. Resten består av 30 % karbohydrater, 9 % vann og 5 % aske. Soyabønner består av omtrent 8 % frøskall, 90 % kimblad og 2 % kimakse eller kime. Soyaolje er en vegetabilsk olje utvunnet fra soyabønner. Frøene inneholder 18-19 % olje. De viktigste umettede fettsyrene i triglyseridene i soyaolje er linolsyre, 51 %, oljesyre, 23 %, og alfa-linolensyre, 7-10 %. Soyaolje inneholder også de mettede fettsyrene stearinsyre, 4 %, og palmitinsyre, 10 %. Per 100 g inneholder oljen 16 g mettet fett, 23 g enumettet fett og 58 g flerumettet fett.

Bruk av soya og soyaolje

Soyaolje brukes hovedsakelig til steking, matlaging og baking. Bearbeidet soyaolje brukes også som tørkende olje og som base i trykksverte og oljemaling. Når den utsettes for luft, stivner den langsomt og danner et fleksibelt, gjennomsiktig og vanntett fast stoff. Hydrogenering kan brukes til å redusere umettetheten i linolensyre, og den resulterende oljen kalles hydrogenert soyaolje. Soyaolje er indisert for parenteral ernæring som kilde til kalorier og essensielle fettsyrer. Soyaolje har ingen direkte insektavvisende virkning, men brukes som fikseringsmiddel for å forlenge den kortvarige virkningen til eteriske oljer som geraniumolje i flere kommersielle produkter. Soyamel er det som blir igjen etter at olje er løsemiddelekstrahert fra soyaflak, og har et proteininnhold fra soya på 50 %.

Tradisjonelle, ugjærede bruksområder for soyabønner som mat omfatter edamame og soyamelk, som tofu og tofuskinn lages av. Fermenterte soyaprodukter omfatter soyasaus, fermentert bønnepasta, nattō og tempeh. Edamame er en østasiatisk og sørøstasiatisk rett laget av umodne soyabønner i belgene, som kokes eller dampes.