Vaniljemakron

Konfekten

Siden 1800-tallet har en typisk fransk makron vært fylt med ganache, smørkrem eller syltetøy. Makroner finnes i mange ulike smaker, fra tradisjonelle søte varianter som bringebær eller sjokolade til salte varianter. Den stekte makronen er lett fuktig og smelter lett i munnen. Når den er stekt, har den runde makronen en glatt topp med rette kanter, en riflet kant kalt «krage» eller «fot» og en flat underside.

Slik lages den

I den franske metoden piskes eggehviter til en stiv marengs. Siktede, malte mandler og melis vendes deretter sakte inn til ønsket konsistens er oppnådd. Prosessen med å slå ut luft og vende blandingen sammen kalles macaronage. I den italienske metoden piskes eggehviter sammen med varm sukkersirup til en marengs. Den italienske metoden anses ofte for å gi en mer stabil konsistens, men også for å være søtere, og det trengs et sukkertermometer til sukkersirupen. Røren sprøytes deretter ut, får danne en hinne og stekes. Marengs er en type dessert eller godteri som tradisjonelt lages av piskede eggehviter og sukker.

Makron og kokosmakron

Navnene «macaron» og «macaroon» stammer begge fra det franske ordet macaron. I Nord-Amerika bruker de fleste bakere betegnelsen «macaron» for å skille den fra den beslektede kokos- eller mandelmakronen. En kokosmakron er en liten kake eller småkake som opprinnelig ble laget av malte mandler, eggehviter og sukker, men som nå ofte lages med kokos eller andre nøtter.

Vaniljesmak

Kunstig vaniljesmak er ofte en etanolløsning av rent vanillin, vanligvis av syntetisk opprinnelse. Matindustrien bruker metyl- og etylvanillin som rimeligere alternativer til ekte vanilje. Naturlig vaniljeekstrakt er en blanding av flere hundre ulike forbindelser i tillegg til vanillin. Målt etter vekt er vanilje verdens nest dyreste krydder etter safran.