Konfekten
Noen oppskrifter på konfekten inneholder fløte, vanilje og salt. De tidligste kjente oppskriftene, fra midten av 1800-tallet i Yorkshire, brukte melassesirup i stedet for, eller i tillegg til, sukker. Butterscotch ligner på toffee, men sukkeret kokes til myk knekk, ikke hard knekk.
Butterscotch brukes ofte som smak i produkter som dessertsaus, iskrem, pudding og kjeks. Butterscotch-biter lages med hydrogenerte (faste) fettstoffer, slik at de ligner sjokoladebiter til baking. Individuelt innpakkede, gjennomsiktige, gule harde drops lages med kunstig butterscotch-smak. Butterscotch-smakssatt likør produseres også.
Historie
Tidlige omtaler av butterscotch knytter konfekten til Doncaster i Yorkshire. En oppskrift fra 1848 på Doncaster-butterscotch brukte like mengder smør og sukker og en fjerdedel så mye melassesirup, kokt sammen. I 1851 ble Doncaster-butterscotch solgt kommersielt av konkurrerende konditorer, blant annet S. Parkinson & Sons.
S. Parkinson & Sons fra Doncaster laget harde butterscotch-drops og solgte dem i bokser, og får ofte æren for å ha funnet dem opp. Boksene ble en av byens mest kjente eksportvarer. Dropsene ble berømte i 1851 etter at dronning Victoria fikk en boks under et besøk i byen.
I 1855 beskrev F. K. Robinsons Glossary of Yorkshire Words butterscotch som en melassesirupkule med smør blandet inn. På slutten av 1800-tallet og begynnelsen av 1900-tallet ble den britiske konfekten populær i U.S.
Navnets opprinnelse
Mathistorikere har flere teorier om navnet og opprinnelsen til denne konfekten, men ingen av dem er sikre. Én forklaring er at «scotch» betyr «å skjære eller risse», siden konfekten må skjæres i biter, eller «scotched», før den stivner. En annen mulighet er at «scotch» stammer fra ordet «scorch».
Karamell- og smørstoffer
Diacetyl (CAS 431-03-8) er en gul væske med en intens smøraktig smak. Det er et vicinalt diketone. Diacetyl forekommer naturlig i alkoholholdige drikker og enkelte oster, og tilsettes noen matvarer som smakstilsetning for å gi dem den smøraktige smaken. Kultivert fløte, kultivert smør og kultivert kjernemelk har diacetyl å takke for sin smøraktige aroma og smak. Noen vinmakere, for eksempel av chardonnay, fremmer bevisst produksjonen av diacetyl på grunn av følelsen og smaken det gir.
Maltol (CAS 118-71-8) har en karamellaktig lukt. Det brukes for å gi matvarer og dufter en behagelig aroma. Maltol finnes naturlig i barken på lerketrær og i furunåler. Etylmaltol (CAS 4940-11-8) er et hvitt fast stoff med en søt lukt som kan beskrives som karamellisert sukker eller karamellisert frukt.
Furaneol (CAS 3658-77-3) har en karamellaktig lukt i høye konsentrasjoner, men en søt jordbæraroma når det er fortynnet. Det finnes i jordbær og en rekke andre frukter, og bidrar delvis til lukten av fersk ananas.
Etylmaltol ble først brukt i en parfyme i 1992. Den første moderne gourmandparfymen ble lansert i 1992.
Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.
Relatert: Mandel · Benzoin · Karamell · Sjokolade · Kanel · Kaffe · Kumarin · Etylvanillin
