Etylvanillin

Kjemi

Etylvanillin er den organiske forbindelsen 3-etoksy-4-hydroksybenzaldehyd, med molekylformelen C₉H₁₀O₃. Molekylet består av en benzenring med en hydroksylgruppe i posisjon 4, en etoksygruppe i posisjon 3 og en formylgruppe i posisjon 1. Etylvanillin er vanillin der metoksygruppen er erstattet med en etoksygruppe. Det er et homolog av vanillin og skiller seg fra dette i posisjon 3. Etylvanillin tilhører klassen benzaldehyder og er også et fenol og en aromatisk eter.

Egenskaper

Etylvanillin forekommer som fargeløse krystaller. Krystallene kan være svakt gulaktige og forekomme som flak eller fine nåler. Etylvanillin er svakt løselig i vann og løselig i etanol, eter, benzen og kloroform. Løseligheten i vann er 2,822 mg/L ved 25 °C, og i 95 % alkohol er den omtrent 1 g i 2 mL. Stoffet løses lett i løsninger av alkalihydroksider og er løselig i glyserol og propylenglykol. Det påvirkes av lys. Ved kontakt med jern eller alkali får det en rød farge og mister smaksstyrken. Fordi det trengs mindre stoff for å oppnå en tilsvarende vaniljesmak, kan det føre til mindre misfarging av en formulering. Et akseptabelt daglig inntak på opptil 3 mg/kg kroppsvekt er fastsatt.

Forekomst og sammenligning med vanillin

Vanillin og etylvanillin brukes begge i næringsmiddelindustrien; etylvanillin er dyrere, men har en sterkere note.

Produksjon

Rapportert produksjonsvolum var 10 000 000 til under 25 000 000 pund hvert år fra 2020 til 2023. For 2012 var det rapporterte nasjonale produksjonsvolumet 1 000 000 til 10 000 000 pund per år.

Sikkerhet

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Mandel · Benzoin · Butterscotch · Karamell · Sjokolade · Kanel · Kaffe · Kumarin