Bolo em Perfumaria | Estreia Peau

Quente, doce torrado e manteiga de baunilha. A qualidade “assada” – uma combinação de produtos Maillard – distingue o bolo da doçura do ingrediente cru. Menos puramente doce que a baunilha. Mais complexo e tostado que o açúcar. Os componentes do ovo e da farinha adicionam uma espinha dorsal ligeiramente saborosa.

O bolo amarelo (rico em manteiga) tem um cheiro mais quente e gorduroso do que o bolo branco (que é mais limpo e com mais baunilha). A versão de perfumaria normalmente visa a direção mais quente e de bolo de manteiga.

O cheiro do bolo é uma mistura complexa de centenas de compostos voláteis gerados durante o cozimento. A reação de Maillard (aminoácidos + açúcares sob calor) produz pirazinas (torradas, com nozes), furanonas (caramelo) e aldeídos Strecker. A caramelização dos açúcares superficiais adiciona maltol e cicloteno. A manteiga contribui com diacetil. Extrato de baunilha adiciona vanilina.

Nenhuma molécula cheira a bolo – a nota é uma performance em conjunto. Na perfumaria, os acordes de bolo são construídos por camadas: vanilina/etil vanilina (baunilha), etil maltol (açúcar fiado), diacetil (manteiga), furaneol (caramelo) e notas opcionais de amêndoa ou gema de ovo (benzaldeído, decadienal).

A nota de bolo na fragrância é deliberadamente orientada para o conforto. Sinaliza domesticidade, celebração e calor. Aparece em composições gourmand que querem evocar o cozimento em vez de comer – o processo e a atmosfera, não apenas o sabor.