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Frutas Cristalizadas em Perfumaria | Estreia Peau

Q: Is Frutas Cristalizadas natural or synthetic?

. Extraction: Acordo construído. Não extraído de frutas cristalizadas reais. Construído a partir de moléculas concentradas de aroma de fruta (ésteres e lactonas específicos dependendo do tipo de fruta) combinadas com elementos de açúcar cozido (furaneol, maltol, cicloteno)..

DOCES E CHEIROS GOURMANDOS / frutado · doce · quente

Frutas Cristalizadas

Category	DOCES E CHEIROS GOURMANDOS
Subcategory	frutado · doce · quente
Origin
Volatility	Nota de Coração
Botanical	N/A — frutos preservados (várias espécies)
Odor Strength	Médio
Producing Countries	França (Apt, Provença), Itália, Espanha, Austrália
Pyramid	Coração

Cozido, doce e compota. As frutas cristalizadas têm cheiro de frutas de verão fervidas em açúcar até que o frescor seja substituído por uma doçura densa, pegajosa e preservada – concentrada e caramelizada nas bordas.

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

Denso, doce e xaroposo e com bordas caramelizadas. Menos brilhante que a fruta fresca – as notas voláteis de saída foram eliminadas. Mais concentrado e menos aquoso que a geléia de frutas. O componente açúcar é proeminente: não é açúcar branco limpo, mas açúcar cozido, levemente dourado.

Mais escuro e pesado que os acordes de frutas frescas. Mais leve e menos tânico que as frutas secas. Mais doce e pegajoso que o couro da fruta.

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

Frutas cristalizadas (frutas confitadas) são frutas conservadas por imersão repetida em xarope de açúcar cada vez mais concentrado durante dias ou semanas. O processo substitui a água da fruta por açúcar, concentrando compostos de sabor e acrescentando doçura caramelizada. O aroma é a identidade da fruta intensificada e escurecida.

O perfil aromático muda significativamente em relação à fruta fresca: os ésteres voláteis (que dão brilho à fruta fresca) são parcialmente perdidos durante o aquecimento, enquanto os compostos de sabor não voláteis se concentram. O açúcar carameliza nos pontos de contato, adicionando caráter de maltol e furaneol. O resultado é mais escuro, denso e doce que a fruta original.

Na perfumaria, as frutas cristalizadas proporcionam um frutado concentrado com profundidade gourmand - mais complexo e menos efêmero do que as notas de frutas frescas, com caráter entre geléia e frutas secas.

Did You Know?

Did you know?

A cidade francesa de Apt, na Provença, é a capital das frutas confitadas desde o século XIV. O processo tradicional leva até dois meses de imersão repetida em açúcar, com cada lote gastando progressivamente mais tempo em xarope de maior concentração.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Acordo construído. Não extraído de frutas cristalizadas reais. Construído a partir de moléculas concentradas de aroma de fruta (ésteres e lactonas específicos dependendo do tipo de fruta) combinadas com elementos de açúcar cozido (furaneol, maltol, cicloteno).

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	N/A — produto alimentar
CAS Number	N/A — acorde de produto alimentar
Botanical Name	N/A — frutos preservados (várias espécies)
IFRA Status	Sem restrições conhecidas
Synonyms	FRUTAS GLACÉ · FRUTAS CRISTALIZADAS
Physical Properties
Odor Strength	Médio

In Perfumery

As frutas cristalizadas servem como notas gourmand de coração, proporcionando um sabor frutado concentrado e cozido. Eles preenchem a lacuna entre notas de saída de frutas brilhantes e bases quentes e gourmand. Construído a partir de ésteres concentrados de frutas, lactonas e modificadores doces (etil maltol, furaneol). Útil em composições gourmand, frutadas e orientais. Combine com baunilha, especiarias quentes e bases âmbar.