Meloa

O verdadeiro melão cantalupo, ou europeu, tem uma casca sem reticulado ou apenas ligeiramente reticulada e polpa cor de laranja. O melão, que tem uma casca fortemente reticulada, é chamado cantalupo na América do Norte. Os cantalupos pesam entre 0,5 e 5 quilogramas. O cantalupo recebeu o nome da comuna de Cantalupo in Sabina, nas colinas Sabinas, perto de Tivoli, em Itália, residência de verão do Papa. Foi cultivado pela primeira vez por volta de 1700, a partir de sementes trazidas da Arménia. O nome foi usado pela primeira vez em inglês em 1739. O cantalupo poderá ter tido origem numa região que se estende do sul da Ásia a África, embora a sua origem exata seja desconhecida. O Charentais é a variedade de cantalupo europeu mais apreciada e é cultivado quase exclusivamente em França. Colombo introduziu os cantalupos na América do Norte na sua segunda viagem, em 1494. Em 2024, a produção mundial de cantalupos e outros melões foi de 28 milhões de toneladas, com a China à frente, responsável por 47% do total. O cantalupo é normalmente consumido fresco, em saladas ou como sobremesa com gelado ou creme. O cantalupo cru é composto por 90% de água, 8% de hidratos de carbono e 1% de proteínas, com um teor de gordura insignificante.

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Os principais contribuintes para o total de compostos voláteis do melão são os ésteres, os aldeídos e as cetonas, juntamente com quantidades menores de álcoois, sesquiterpenos e compostos sulfurados. A investigação dos compostos voláteis do melão identificou cerca de 291 compostos. Nos melões Charentais, os ésteres foram os principais responsáveis pelo aroma doce e frutado desejável do fruto. O 2-metilbutanoato de metilo e o 2-metilbutanoato de etilo foram os odorantes mais intensos da fração de ésteres do melão cantalupo. Ambos os ésteres contribuem também para um aroma frutado, doce e semelhante ao do melão cantalupo. Nos melões cantalupo Jiashi, os ésteres representavam 86% dos compostos voláteis em termos de concentração, mas apenas 10% da contribuição para o perfil aromático, enquanto os aldeídos e os álcoois, com 11% e 4% do teor de ésteres, contribuíam com 56% e 34%. O 2-metilbutanoato de etilo tem a fórmula C₇H₁₄O₂ e uma massa molecular de 130.18. O seu número CAS é 7452-79-1. Os melões toscanos têm um sabor visivelmente diferente, possivelmente devido à maior produção de compostos de ésteres nestas variedades. O isómero cis do 6-nonenal é frequentemente indicado como o principal componente dos aromas dos frutos de melão cantalupo. No melão cantalupo maduro e intacto, o cis-6-nonenal está presente em baixa concentração, que aumenta acentuadamente quando as células são rompidas e expostas ao ar. Pensa-se que o 6-nonenal é biossintetizado a partir do ácido γ-linolénico por uma lipoxigenase. O aroma do melão cantalupo requer exposição ao ar. Dos oito compostos de enxofre identificados no espaço de cabeça dos melões, quatro foram detetados pelos avaliadores. O 2,6-dimetil-5-heptenal está entre os compostos voláteis recuperados de 28 linhagens de melhoramento de melão. Durante o amadurecimento, a sacarose acumula-se como o principal açúcar dos melões, representando cerca de 50%, com níveis mais baixos de frutose e glucose.

Melonal é o 2,6-dimetil-5-heptenal, número CAS 106-72-9. O seu odor é descrito como frutado, verde e a melão, com notas cítricas. A calona, também chamada metilbenzodioxepinona, é um sólido branco derivado do 4-metilcatecol. A calona tem a fórmula C₁₀H₁₀O₃ e o número CAS 28940-11-6. Na indústria da perfumaria, a calona também é conhecida como cetona de melancia. A calona foi descoberta em 1966. É utilizada como componente aromático desde a década de 1980 e como nota mais dominante em vários perfumes da tendência marinha, iniciada na década de 1990.

Atualmente, nenhuma fragrância PREMIEREPEAU apresenta uma nota de melão cantalupo. O registo olfativo desta matéria-prima — doce, frutado e aquático — situa-se num território diferente do vocabulário preferido da maison, composto por composições resinosas, florais e minerais.

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