Massa de Biscoito na Perfumaria | Première Peau

Amanteigado, doce, com ovo cru, com um tom de farinha e amido. Sem crosta assada, sem escurecimento Maillard - esta é a tigela antes do forno. O açúcar mascavo confere um calor adjacente ao melaço; a manteiga é dominante e sem remorso; a farinha crua acrescenta uma qualidade seca e ligeiramente pastosa. Nostalgia máxima, indulgência máxima.

A massa de biscoito na perfumaria é um acorde gourmand que captura o estado não cozido da massa de biscoito: manteiga, açúcar mascavo, ovos, baunilha e farinha crua. A distinção de um biscoito assado é a ausência de produtos Maillard – sem crosta dourada, sem nozes torradas, apenas a impressão crua, doce e levemente amilácea da massa.

A construção usa diacetil (manteiga, dominante), vanilina (baunilha com açúcar mascavo), acetil propionil (gema de ovo), etil maltol (doçura de açúcar mascavo) e uma nota de farinha de amido (pulverulento tipo íris ou almíscares secos) para o caráter de farinha crua. A ausência deliberada de moléculas de crosta assada (2-acetil-1-pirrolina, furfural) é o que torna esta massa, não um biscoito.

Funcionalmente, a massa de biscoito funciona como uma nota de coração rica e doce e gourmand. É o antes do depois do biscoito – todo potencial, sem transformação. Trabalha em composições gourmands lúdicas, nostálgicas e juvenis.