Dodecanal

O dodecanal também é conhecido como lauraldeído ou aldeído dodecílico. A sua fórmula química é C12H24O, ou CH3(CH2)10CHO. É um líquido incolor e um componente de muitas fragrâncias. O dodecanol e o ácido dodecanoico são compostos relacionados.

O dodecanal ocorre naturalmente em óleos cítricos. Está presente no óleo da casca de espécies de Citrus e do kumquat. Também se encontra no gengibre, nos coentros, no cerefólio e na vieira. O dodecanal também foi identificado no coentro-bravo (Eryngium foetidum) e no dinoflagelado Gymnodinium nagasakiense, entre outros organismos.

Uma especificação indica um teor de 98 a 100 por cento. É solúvel em álcool, na maioria dos óleos fixos e em propilenoglicol, embora a solução possa ficar turva, e insolúvel em glicerol e água. Também se dissolve em dipropilenoglicol e em óleo de parafina, onde a solução fica turva. O seu índice de acidez é, no máximo, de 5 mg de KOH por grama, e a sua densidade é de cerca de 0,83 g/cm³. É estável em detergentes, produtos para o cabelo, pós e sabonetes, e não causa descoloração na maioria dos meios. Deve ser armazenado num local fresco e seco, em recipientes hermeticamente fechados, ao abrigo do calor e da luz, e sob azoto. O seu prazo de validade é de 10 meses ou mais, se for armazenado corretamente. Uma solução a 1% não apresentou irritação ou sensibilização em seres humanos.

A substância consta do Food Chemicals Codex e é utilizada como aromatizante.

Avaliação da identidade e da utilização em alimentos

O nome IUPAC preferencial é dodecanal, e o PubChem regista-o como composto 8194, com uma massa molecular de 184.32. O seu ponto de ebulição é indicado como 257 °C. O composto ramificado 2-metilundecanal tem a mesma fórmula, C₁₂H₂₄O, mas é uma substância diferente. O dodecanal tem os números de registo de aromatizantes 110 e 2615. O JECFA avaliou o aldeído láurico (n.º 110) em 1997 e novamente em 2002, concluindo que não existe motivo de preocupação em termos de segurança nos níveis de ingestão atuais, quando utilizado como aromatizante. Em 2002, concluiu também que os componentes secundários não suscitavam preocupações de segurança. Em 2023, o comité solicitou dados de exposição atualizados até dezembro de 2025 para que o composto pudesse ser reavaliado.

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