Home › Glossary › Framboesa

Cetona de Framboesa na Perfumaria | Première Peau

FRUTAS, LEGUMES E NOZES / frutado · doce · fresco

Framboesa

Category	FRUTAS, LEGUMES E NOZES
Subcategory	frutado · doce · fresco
Origin
Volatility	Nota de Coração
Botanical	Rubus idaeus
Appearance	Sólido cristalino branco (agulhas ou grânulos), pf 82–85°C
Odor Strength	Alto
Producing Countries	Ásia, Europa
Pyramid	Coração

Cristais brancos que cheiram a framboesas esmagadas e transformadas em pó. Acentuado, ácido e doce a frutos vermelhos no topo — depois um calor próximo da violeta por baixo, mais perto do íris do que da compota. A molécula que faz a framboesa cheirar a framboesa, e não a morango.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

Acidez de frutos vermelhos, imediatamente reconhecível — o cheiro de uma caixa de framboesas acabada de abrir, antes de qualquer cozedura ou redução. Por baixo, um calor aveludado que puxa para o violeta e a íris em vez de para o açúcar. Mais seco do que o morango (que tende a ser caramelizado e rico em furaneol), mais brilhante do que a amora-preta (mais escura, terrosa, menos definida), e totalmente sem a aresta sulfúrica e felina do groselha-preta.

A dimensão floral-pó é o que distingue a cetona de framboesa dos simples químicos frutados. Ocupa o mesmo território olfativo que o alfa-isometil ionona ou o orris — uma secura suave, aveludada, por baixo da fruta. Na pele, a acidez desvanece primeiro, deixando apenas este pó.

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

The Full Story

Cetona de framboesa — 4-(4-hidroxifenil)-2-butanona, CAS 5471-51-2, nome comercial Frambinone — é uma cetona fenólica e a molécula de impacto característico da framboesa vermelha. É um sólido cristalino branco, ponto de fusão 82–85°C, peso molecular 164,20. No fruto do Rubus idaeus ocorre em níveis traço: 1–4 mg por quilograma, tornando a extração natural economicamente absurda. Cada grama usado em perfumaria é sintético.

O cheiro não é simplesmente frutado. A impressão inicial é de baga ácida — mais intensa que a morango, mais limpa que a amora — mas em segundos surge um calor aveludado, quase violeta. Isto é estrutural: a cetona de framboesa pertence à família dos fenilbutanoides, juntamente com a zingerona (do gengibre) e é biosinteticamente próxima da vainillina. A sensação aveludada semelhante ao ionona não é coincidência, mas química. Alfa-ionona e beta-ionona, que ocorrem naturalmente no aroma da framboesa, reforçam esta ponte violeta-aveludada.

O aroma natural da framboesa envolve quase 300 compostos voláteis. Para além da cetona de framboesa, os contribuintes críticos incluem: beta-damascenona (um dos valores mais altos de diluição de sabor na análise da framboesa), furaneol (doçura a morango caramelizado), linalol (toque floral) e vários ésteres que proporcionam a nota superior ácida e suculenta. Mas a cetona de framboesa é a molécula de reconhecimento — sem ela, o acorde desmorona-se numa baga genérica.

Na composição, a cetona de framboesa situa-se no coração. O seu peso molecular (164,20) e natureza cristalina conferem-lhe uma tenacidade invulgar para um material associado a fruta — numa tira olfativa, permanece perceptível durante semanas. Esta persistência é a razão pela qual os perfumistas a tratam como um material de coração para base, não como uma nota de topo efémera. O seu derivado metil éter, acetona anisílica (CAS 104-20-1), oferece uma variante de framboesa mais quente e balsâmica, com ainda maior substantividade.

Did You Know?

Did you know?

Em fevereiro de 2012, o Dr. Mehmet Oz apelidou a cetona de framboesa de 'o milagre número um numa garrafa' para perda de peso na televisão nacional. Em poucos dias, os stocks de suplementos em todo o mundo esgotaram-se. A forma natural — extraída a um custo enorme de framboesas reais — chegou a ser negociada acima de 20.000 dólares por quilograma. A indústria da perfumaria, que usava a versão sintética (custando alguns dólares por quilograma) há décadas, assistiu à agitação sem preocupação. Nenhum ensaio clínico em humanos confirmou alguma vez um efeito de perda de peso.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Nenhuma extração natural é comercialmente viável. O fruto do Rubus idaeus contém aproximadamente 1–4 mg de cetona de framboesa por quilograma — extrair um quilograma do composto puro exigiria processar entre 250.000 e 1.000.000 kg de fruto. Toda a cetona de framboesa usada em perfumaria e aromatização é sintética. A síntese industrial padrão é um processo em duas etapas: a condensação aldólica cruzada do 4-hidroxibenzaldeído com acetona produz o intermediário 4-(4-hidroxifenil)-3-buten-2-ona (p-hidroxibenzalacetona), que é depois hidrogenado cataliticamente — tipicamente com catalisadores de paládio, níquel ou ródio — para produzir a cetona de framboesa. Energia de ativação: 18,48 kcal/mol para a etapa de condensação, 14,19 kcal/mol para a hidrogenação. O composto puro cristaliza em agulhas brancas a partir de etanol ou água. É solúvel em etanol e éter dietílico, pouco solúvel em água (aproximadamente 2,5 mg/mL à temperatura ambiente) e insolúvel em óleo.

Molecular Formula	Mistura complexa — composto aromático chave: cetona de framboesa (C₁₀H₁₂O₂)
CAS Number	84929-76-0
Botanical Name	Rubus idaeus
IFRA Status	Sem restrições conhecidas
Synonyms	Rubus, framboesa vermelha
Physical Properties
Odor Strength	Alto
Appearance	Sólido cristalino branco (agulhas ou grânulos), pf 82–85°C

In Perfumery

A cetona de framboesa funciona como uma nota de coração com a tenacidade de uma nota de base — algo invulgar para um material frutado. O seu carácter dual (frutado-ácido no topo, floral-pó na secagem) faz dela uma molécula de ligação entre acordes frutados e florais. Níveis típicos de utilização: 0,05–0,50% em fragrâncias finas, 0,02–0,30% em cuidados corporais. Sempre diluída a 10% em DPG antes da composição — os cristais puros são demasiado potentes para pesagem direta à escala da fórmula. A faceta floral-pó de violeta significa que a cetona de framboesa se integra naturalmente com iononas, materiais de íris e absolutos de folha de violeta. Em composições gourmand, proporciona acidez que contrabalança o excesso de doçura do vanilina ou do maltol etílico. Em estruturas frutadas-florais, ancora o acorde frutado no meio da fórmula em vez de o deixar evaporar. Derivados principais: acetona anísia (éter metílico da cetona de framboesa, CAS 104-20-1) oferece uma framboesa mais quente e balsâmica com maior substantividade. Acetato de cetona de framboesa (CAS 3572-06-3) apresenta uma variante mais leve, com características de éster. As facetas cristalinas-rosas e lichia de Rose Monotone (/products/rose-monotone-crystalline-lychee-perfume) situam-se num registo onde um acorde de cetona de framboesa poderia funcionar como um satélite frutado-pó.

Moeda

Idioma