Açúcar na Perfumaria | Première Peau

Quase lá, cristalino e abstratamente doce. É como pressionar o nariz em um saco de açúcar granulado: há menos cheiro do que você espera. Uma doçura fraca e limpa com uma qualidade mineral, quase calcária. Nada frutado, nada assado. Apenas o fantasma da doçura.

O açúcar (sacarose, C12H22O11) é tecnicamente inodoro em sua forma pura e cristalina. O que percebemos como cheiro de açúcar é, na verdade, o aroma de vestígios de impurezas, resíduos de processamento e produtos da reação de Maillard que se formam quando o açúcar é aquecido.

Na perfumaria, o açúcar é um acordo de fantasia que captura a doçura conceitual do açúcar – não qualquer doce específico, mas a própria doçura. O desafio é criar uma impressão de pura doçura sem a especificidade da baunilha, do caramelo, do mel ou da fruta.

O etil maltol é a molécula mais próxima do cheiro puro de açúcar. Foi desenvolvido especificamente para fornecer doçura de algodão doce em aplicações de fragrâncias e alimentos. Em doses baixas, parece uma doçura abstrata; em doses mais altas, torna-se especificamente algodão doce.

Os perfumistas podem combinar etil maltol com almíscares transparentes e um aldeído quase imperceptível para um brilho cristalino. O resultado deve parecer a ideia de doçura, e não de qualquer alimento doce específico.

Numa composição, o açúcar funciona como um modificador de doçura – torna outras notas mais doces sem adicionar o seu próprio carácter identificável.