Tamarindo na Perfumaria | Estreia Peau

Agridoce, frutado escuro, levemente fermentado. O ácido tartárico confere-lhe um enrugamento mais vínico do que cítrico. Mais rico e mais escuro do que a maioria das notas de frutas - como abrir um pote de pasta concentrada de tamarindo: pegajoso, quente, levemente esfumaçado, ao mesmo tempo doce e ácido. Nada mais na perfumaria tem esse tom específico de marrom.

O tamarindo (Tamarindus indica) é uma leguminosa tropical cujas vagens contêm uma polpa agridoce distinta, amplamente utilizada nas culinárias asiática, africana e latino-americana. O perfil aromático combina acidez do ácido tartárico (o tamarindo é uma das fontes naturais mais ricas de ácido tartárico) com doçura de frutas escuras, tons fermentados e profundidade quente e levemente caramelada.

Os principais odorantes incluem furfural (pão, caramelo), 2-acetil furano (doce, balsâmico), várias pirazinas (torrado, nozes) e ácidos orgânicos (tartárico, málico). A combinação cria algo entre frutas secas, vinagre e melaço – simultaneamente doce e azedo.

Tamarindus indica é nativo da África tropical, mas é cultivado na Índia há tanto tempo que já se acreditou que fosse indígena de lá. O nome vem do árabe tamr hindi, que significa 'data indiana'. A árvore é enorme – os espécimes podem viver mais de 200 anos.

Na perfumaria, o tamarindo confere uma nota gourmand-exótica com acidez incomum – útil em composições que buscam acidez sem cítricos.