Tiramisu

O tiramisu teve origem no nordeste de Itália, e as versões modernas foram popularizadas em restaurantes a partir da década de 1970. Tornou-se uma das sobremesas italianas mais reconhecidas a nível internacional.

Variações

Uma variação comum consiste em adicionar álcool ao café em que os palitos de savoiardi são embebidos. Entre as escolhas mais frequentes contam-se o vinho Marsala, o amaretto, o rum escuro, o Madeira, o vinho do Porto e o brandy. As versões modernas incluem, por vezes, natas batidas ou claras em castelo, ou ambas, misturadas com mascarpone.

Mascarpone

O mascarpone é branco-leite e fácil de barrar. É um creme lácteo, e não um queijo em sentido técnico, pois é feito sem coalho. A variedade moderna estabilizada de mascarpone só se tornou mais acessível no norte de Itália no início do século XX.

Café e compostos aromáticos

Os grãos de café não torrados não têm o sabor do café torrado, devido às reações de Maillard e a outras reações químicas que ocorrem durante a torrefação. O furan-2-ilmetanotiol é um composto organossulfurado com um odor intenso a café torrado. É um componente fundamental do aroma do café torrado e a sua fórmula química é C₅H₆OS.

Algumas alquilpirazinas ocorrem naturalmente como substâncias muito aromáticas, que têm frequentemente um limiar olfativo muito baixo e contribuem para o sabor e o aroma de alimentos como o chocolate, produtos de pastelaria, café e vinho. As alquilpirazinas também se formam durante a cozedura de alguns alimentos através de reações de Maillard. A acetoína é um líquido incolor com um odor agradável a manteiga. Juntamente com o diacetilo, é um dos compostos que conferem à manteiga o seu sabor característico.

O etilmaltol é um sólido branco com um cheiro doce, que pode ser descrito como açúcar caramelizado ou fruta caramelizada. A vanilina é o principal componente do extrato etanólico da vagem de baunilha, e o seu odor é a baunilha, doce, balsâmico e agradável.

História

A origem do tiramisu é controversa. Alguns acreditam que a receita deriva do sbatudin, um prato mais simples feito com gemas de ovo e açúcar, que era frequentemente servido com bolachas.

Os obituários do restaurador Ado Campeol referiram que a sobremesa atualmente conhecida como tiramisu foi inventada no seu restaurante, Le Beccherie, em Treviso, a 24 de dezembro de 1969, pela sua mulher Alba di Pillo e pelo pasteleiro Roberto Linguanotto. O tiramisu foi acrescentado à ementa do Le Beccherie em 1972. O tiramisu não é mencionado nas enciclopédias e nos dicionários da década de 1970; aparece pela primeira vez num dicionário italiano em 1980 e num dicionário inglês em 1982.