Mărul domestic, Malus domestica, este specia cea mai răspândită din gen și se cultivă în toată lumea. Pomul provine din Asia Centrală, unde încă trăiește strămoșul lui sălbatic, Malus sieversii. Ca specie, mărul are peste 100 de denumiri științifice alternative, iar cele două folosite în principal sunt Malus pumila și Malus domestica. Mărimea fructului variază mult de la un soi la altul, dar diametrul este în general între 2,5 și 12 cm. Merele coapte au culoarea de fond galbenă, verde, galben-verde sau galben-albicioasă. Coaja este acoperită de un strat protector de ceară epicuticulară. În 2024, producția mondială de mere a fost de 98 de milioane de tone. Semințele de măr conțin cantități mici de amigdalină, o glicozidă cianogenă.
În mere s-au identificat peste 300 de compuși volatili, dar doar o parte, între 20 și 30 dintre ei, contribuie semnificativ la aroma tipică de măr. Esterii, mai ales cei cu lanțuri de carbon cu număr par de atomi, care combină acizii acetic, butanoic și hexanoic cu alcoolii etilic, butilic și hexilic, au ponderea cea mai mare printre compușii volatili ai mărului. Acetatul de butil, acetatul de hexil, acetatul de 2-metilbutil și 2-metilbutanoatul de etil sunt esterii decisivi, prin conținutul lor ridicat și prin efectul asupra aromei mai multor soiuri de mere. Ca efect asupra aromei merelor coapte, alcoolii vin pe locul doi după esteri. Cei mai abundenți sunt 2-metil-1-butanolul, 1-butanolul, 1-hexanolul și 1-propanolul. În mere s-au identificat peste 25 de aldehide, mai ales hexanalul, trans-2-hexenalul și butanalul. Aldehidele abundă în merele preclimacterice, dar după coacere unele devin aproape imperceptibile. În timpul coacerii, aldehidele se transformă în esteri.
Aroma depinde de soi. La mere precum Fuji, esterul principal este acetatul de 2-metilbutil, iar la Golden Delicious și Royal Gala, acetatul de butil. La aroma caracteristică a merelor Fuji contribuie cel mai mult 2-metilbutanoatul de etil, acetatul de 2-metilbutil și acetatul de hexil. În merele Elstar, compușii activi olfactiv sunt butanoatul de etil și 2-metilbutanoatul de etil. Merele Granny Smith emit puțini compuși volatili în comparație cu alte soiuri. Țesutul epidermic produce mai mulți compuși volatili decât țesuturile interne. În coaja a 40 de soiuri de mere s-au identificat în total 78 de compuși volatili, printre care 47 de esteri, 12 aldehide, 5 alcooli, 3 cetone și 1 acid. Opt dintre acești compuși, între care acetatul de hexil și hexanalul, se găsesc în coaja tuturor soiurilor.
Acetatul de hexil este un ester cu formula moleculară C₈H₁₆O₂. Se găsește de la natură în multe fructe, precum merele și prunele. Hexanalul este o aldehidă alchilică, numită și hexanaldehidă sau caproaldehidă. P. Bagard a publicat prima sinteză a hexanalului în 1907.
Damasconele sunt o serie de compuși chimici strâns înrudiți, prezenți în diverse uleiuri esențiale. Fac parte din cetonele de trandafir, familie care cuprinde și damascenonele și iononele.
Fructone este cunoscut și sub numele de apple ketal și applinal. Acetoacetatul de etil este esterul etilic al acidului acetoacetic și este un lichid incolor.
