Domaća jabuka, Malus domestica, najviše se gaji od svih vrsta u rodu i uzgaja se širom sveta. Stablo potiče iz Centralne Azije, gde i danas raste njegov divlji predak, Malus sieversii. Jabuka kao vrsta ima više od 100 alternativnih naučnih naziva, a u upotrebi su uglavnom dva: Malus pumila i Malus domestica. Veličina ploda veoma se razlikuje od sorte do sorte, ali mu je prečnik uglavnom od 2,5 do 12 cm. Zrele jabuke imaju žutu, zelenu, žutozelenu ili belkastožutu osnovnu boju. Kora je prekrivena zaštitnim slojem epikutikularnog voska. Svetska proizvodnja jabuka 2024. iznosila je 98 miliona tona. Semenke jabuke sadrže male količine amigdalina, cijanogenog glikozida.
U jabukama je identifikovano više od 300 isparljivih jedinjenja, ali samo 20 do 30 njih bitno doprinosi tipičnom mirisu jabuke. Isparljivim materijama jabuke najviše doprinose estri, naročito oni sa parnim brojem ugljenikovih atoma u lancu, koji spajaju sirćetnu, butansku i heksansku kiselinu sa etanolom, butanolom i heksanolom. Ključni estri su butil-acetat, heksil-acetat, 2-metilbutil-acetat i etil-2-metilbutanoat, zbog visokog sadržaja i uticaja na miris više sorti jabuke. Po uticaju na miris zrelih jabuka posle estara dolaze alkoholi, a najzastupljeniji su 2-metil-1-butanol, 1-butanol, 1-heksanol i 1-propanol. U jabukama je identifikovano više od 25 aldehida, pre svega heksanal, trans-2-heksenal i butanal. Aldehida ima mnogo u jabukama pre klimakterijuma, ali posle sazrevanja neki od njih postaju gotovo neprimetni. Tokom sazrevanja isparljiva jedinjenja prelaze iz aldehida u estre.
Miris zavisi od sorte. U jabukama kao što je sorta Fuji glavni estar je 2-metilbutil-acetat, dok je u sortama Golden Delicious i Royal Gala to butil-acetat. Karakterističnom mirisu jabuka sorte Fuji najviše doprinose etil-2-metilbutanoat, 2-metilbutil-acetat i heksil-acetat. U jabukama sorte Elstar aktivna mirisna jedinjenja su etil-butanoat i etil-2-metilbutanoat. Jabuke sorte Granny Smith ispuštaju malo isparljivih materija u poređenju sa drugim sortama. Tkivo pokožice proizvodi više isparljivih materija od unutrašnjih tkiva. U kori 40 sorti jabuke ukupno je identifikovano 78 isparljivih jedinjenja, među njima 47 estara, 12 aldehida, 5 alkohola, 3 ketona i 1 kiselina. Osam tih jedinjenja, među kojima su heksil-acetat i heksanal, nalazi se u kori svih sorti.
Heksil-acetat je estar molekulske formule C₈H₁₆O₂. Prirodno se nalazi u mnogom voću, na primer u jabukama i šljivama. Heksanal je alkil-aldehid, poznat i kao heksanaldehid ili kaproaldehid. Prvu sintezu heksanala objavio je P. Bagard 1907. godine.
Damaskoni su niz srodnih hemijskih jedinjenja koja se nalaze u raznim eteričnim uljima. Pripadaju ružinim ketonima, porodici u koju spadaju i damaskenoni i jononi.
Fructone je poznat i kao apple ketal i applinal. Etil-acetoacetat je etil-estar acetosirćetne kiseline i bezbojna je tečnost.
