Celer
Vodenasto zelen, oštar, nepogrešivo biljni. Miriše na hladnu stabljiku celera prelomljenu pri dnu: ugaono, blago gorko, sa neobičnom toplom začinskom podlogom ftalidnih laktona koju nijedna druga zelena nota ne ponavlja.
- Type
- Sirovina
- Olfactive family
- Aromatični
- Source
- Prirodno
- Chemical class
- složena prirodna sirovina (eterično ulje)
Miris
Detaljno
Zanimljivosti
Kineska FDA je 2002. odobrila molekul 3-n-Butylphthalide, najzaslužniji za poseban miris celera, kao lek na recept za akutni ishemijski moždani udar (na tržištu kao dl-NBP). Randomizovano kliničko ispitivanje iz 2023, objavljeno u časopisu JAMA Neurology (1.216 pacijenata), pokazalo je da je u grupi sa butilftalidom 56,7 odsto pacijenata posle 90 dana imalo povoljan funkcionalni ishod, prema 44,0 odsto u grupi na placebu. Isti lakton zbog kog celer miriše kao celer možda štiti neurone tokom moždanog udara.
Dobijanje i hemija
Način dobijanja
Destilacija vodenom parom osušenog, zdrobljenog semena (plodova) biljke Apium graveolens. Destilacija traje neobično dugo, od 10 do 12 sati, jer se teži ftalidni laktoni, koji određuju karakter celera, oslobađaju sporo. Prinos ulja je od 2 do 3 odsto mase semena, što odgovara količini od 20 do 30 kg eteričnog ulja po hektaru. Ulje je bledožuto, jakog mirisa celera koji se snažno širi. Dostupna je i superkritična CO2 ekstrakcija, koja daje potpuniji mirisni profil i efikasnije hvata teže ftalide nego destilacija vodenom parom. Glavna proizvodnja: Indija (oko 4.000 od 6.000 tona svetske proizvodnje semena), Francuska, Kina, Sjedinjene Američke Države.
- Formula
- N/A — complex essential oil (key: 3-n-butylphthalide C₁₂H₁₄O₂, sedanolide C₁₂H₁₈O₂)
- CAS
- 8015-90-5
- Botanički naziv
- Apium graveolens
- Izgled
- Tečnost od bledožute do boje ambre
- Jačina mirisa
- Srednji
- Trajnost
- 400 sati na 100,00 %
- Sinonimi
- CELERY SEED
Podleže ograničenjima IFRA za peroksidni broj zbog visokog sadržaja limonena (od 58 do 79 odsto). Oksidovan limonen je senzibilizator kože, pa se eterična ulja bogata limonenom moraju čuvati pod azotom i pratiti zbog stvaranja peroksida. Nijedan poseban standard IFRA ne odnosi se pojedinačno na ulje semena celera.
- Tačka paljenja
- 168,00 °F. TCC ( 75,56 °C. )
U parfemima
Ulje semena celera je modifikator srednjih nota. Dodaje se u malim dozama (obično ispod 1 odsto) da unese toplu, biljnu specifičnost koju druge zelene sirovine ne mogu da postignu. Njegova uloga je više arhitektonska nego dekorativna: povezuje cvetno srce i drvenaste baze zemljano zelenom toplinom koja se čita kao gola koža, a ne kao bašta. Ulje se javlja u cvetnim kompozicijama (gde zaokružuje oštre cvetne note), u buketima lavande (gde dodaje dubinu) i u ambrastim akordima (gde unosi diskretnu biljnu uzemljenost). Frakcija ftalida ispitivana je i kao delimična zamena za akorde hrastove mahovine, jer daje sličnu zemljano zelenu složenost bez atranola, čiji je sadržaj ograničen standardom IFRA. Pošto je od 58 do 79 odsto ulja limonen, kontrola peroksida tokom čuvanja je presudna: oksidovan limonen je jak senzibilizator kože. Seme celera ne nalazi se ni u jednom aktuelnom parfemu kuće PREMIEREPEAU.
Pogledajte i
7 nota