Sumak

PrirodnaZAČINIsvež · citrusni · začinski

Sedam parfemaJedan od njih vas posmatra

Srednje notePiramida
—Jačina
—Trajnost
4Poreklo
Uzorak
Sumak kao sirovina za parfeme
Srednje note
Rhus coriaria
Definicija

Kiselkast, voćno kiseo, blago smolast. Sumak miriše na koricu limuna osušenu na suncu i samlevenu sa toplom zemljom: kiselo, svetlo, sa taninskom ivicom.

DRVENAST CVETNI CITRUSNI BILJNI SVEŽ
Sicilian sumac, tanner's sumach, elm-leaved sumach, sumak, soumak, sumaq
Type
Sirovina
Olfactive family
Začinski
Source
semenke i osušeni delovi biljke
Chemical class
složena prirodna materija
Instrumenti
Piramida
GGornje note
SSrednje note
BBazne note
Zemlje proizvođači
Mediteran Turska Iran Bliski istok

Miris

Kiselkast, voćno kiseo, sa suvom taninskom podlogom i terpenskom svetlošću. Jabučna kiselina daje kiselost zelene jabuke, limonen dodaje citrusni sjaj, a tanini suvu adstringentnost. Miris podseća na šaku osušenih, izgnječenih bobica sumaka: kiselo, toplo, blago smolasto, sa onom posebnom kiselkastošću tamnocrvenog voća.

Detaljno

Sumak (Rhus coriaria) je mediteranski i bliskoistočni začin od osušenih, samlevenih bobica grma sumaka. Specifičan kiselo voćni ukus i miris potiču pre svega od jabučne i limunske kiseline, uz isparljive doprinose terpena (alfa-pinen, limonen) i fenolnih jedinjenja (galna kiselina, tanini).

Mirisni profil ne počiva na jednom dominantnom mirisnom molekulu, već na međusobnom delovanju voćne kiselosti, terpensko smolastih i taninsko adstringentnih elemenata. Sumak miriše na koncentrisanu, osušenu citrusnu kiselkastost: svetliji je od tamarinda, manje sladak od hibiskusa, sa zemljasto taninskom podlogom.

Rhus coriaria raste samoniklo širom Mediterana, Bliskog istoka i Centralne Azije. U kuhinji se hiljadama godina koristi kao sredstvo za kiseljenje, u mnogim regionalnim tradicijama starije od limuna. Ime potiče od aramejske reči summaq, što znači „tamnocrven”.

U parfimeriji sumak daje neobičnu kiselkasto voćnu zemljastu notu, korisnu u kompozicijama koje traže kiselost bez klasičnog citrusnog karaktera.

·

Srodno: Piment · Anetol · Anis · Asafetida · Začini za kolače · Lovorov list · Birjani · Kim

Zanimljivosti

Industrija štavljenja svoje ime vuče od tanina, a sumak je bio jedan od glavnih izvora tanina za obradu kože na starom Mediteranu. Naziv vrste coriaria u imenu Rhus coriaria doslovno znači „koji se koristi za štavljenje kože”.

Dobijanje i hemija

Način dobijanja

Destilacija vodenom parom bobica Rhus coriaria moguća je, ali neuobičajena u komercijalnoj parfimeriji. Ekstrakcija CO2 bolje čuva isparljivi profil kiselog voća. Začin je češći u prehrambenoj preradi. Pojedini zanatski parfimeri prave male šarže tinktura sumaka maceracijom osušenih bobica u alkoholu.

Formula
Complex natural mixture (key constituents: malic acid; citric acid; gallic acid; β-caryophyllene)
Botanički naziv
Rhus coriaria
Izgled
Tečnost od žute do boje ambre
Sinonimi
Sicilian sumac, tanner's sumach, elm-leaved sumach, sumak, soumak, sumaq
Status prema standardima IFRA
Pogledajte napomenu

Ne postoji IFRA standard za samu sirovinu (51. amandman)

Pogledajte i

7 nota
Alpinija cvetni · svež · aromatičan Šafran začinski · medicinski · medni Cimet začinski · topao · sladak Kardamom začinski · aromatičan · svež Longoza začinski · biberast Timur biber začinski · svež · citrusni Kim topao · začinski · svež
Sedam ekstrakata
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Komplet Discovery Set
Rečnik parfimerije kuće PREMIEREPEAU →