Topao začin u kome dominira karanfilić, sa podtonovima cimeta i muskatnog oraščića, sve u jednoj bobici. Ulje pimenta ima 60 do 90 odsto eugenola, pa u praksi zamenjuje karanfilić, uz više zaobljenosti i manje oštrine.
- Type
- Sirovina
- Olfactive family
- Začinski
- Source
- osušene bobice
- Chemical class
- složena prirodna sirovina
Miris
Teroar i hemotipovi
Detaljno
Zanimljivosti
Engleski istraživači su u 17. veku začin nazvali allspice, jer su smatrali da spaja ukuse karanfilića, cimeta i muskatnog oraščića. Hemijski, to nije daleko od istine: eugenol dominira u karanfiliću, beta-kariofilen je prisutan u cimetu, a 1,8-cineol se preklapa sa terpenskim profilom muskatnog oraščića. Jedna biljka zaista daje hemijske potpise tri različita začina.
Dobijanje i hemija
Način dobijanja
Destilacija vodenom parom osušenih, nezrelih bobica (Pimenta dioica). Prinos ulja bobice: oko 3 do 4,5 % iz osušenog ploda. Prinos ulja lista: veći, ali gotovo u celosti eugenol. Poreklo: pre svega Jamajka, Honduras, Meksiko, Gvatemala. Ulje bobice je bledožuto do smeđe, a ulje lista tamnije. Glavni sastojci: eugenol (61 do 90 %), beta-kariofilen (4 do 5 %), alfa-humulen (~2 %), 1,8-cineol (~2 %), metil-eugenol (do 10 %).
- Formula
- Complex natural mixture (key constituents: eugenol C₁₀H₁₂O₂; caryophyllene; 1,8-cineole; methyl eugenol)
- CAS
- 8006-77-7
- Botanički naziv
- Pimenta dioica
- Izgled
- tamnosmeđa viskozna tečnost
- Sinonimi
- Jamaica pepper, myrtle pepper, pimenta, pimento
Ograničeno
- Tačka paljenja
- > 200,00 °F. TCC ( > 93,33 °C. )
- Relativna gustina
- 1,01800 do 1,04800 @ 25,00 °C.
- Indeks prelamanja
- 1,52700 do 1,54000 @ 20,00 °C.
U parfemima
Ulje pimenta (Pimenta dioica, CAS 8006-77-7) deluje kao začinski modifikator srednjih nota u ambrastim, začinskim i fužer kompozicijama. Zbog visokog udela eugenola (60 do 90 odsto) toplije je i zaobljenije od ulja pupoljka karanfilića, a beta-kariofilen i 1,8-cineol mu dodaju cimetne i muskatne odlike. Povezuje slatke gurmanske note (vanila, tonka) sa drvenastim bazama, bez oštrine sirovog izolata eugenola. U muškim fužer parfemima daje začinsku toplotu koja stoji između lavande i hrastove mahovine. U ambrastim strukturama pojačava ambrasto začinsko jezgro uz cimet, kardamom i karanfilić. Ulje bobice i ulje lista se razlikuju: ulje bobice je zaobljenije i složenije, a ulje lista je gotovo čist eugenol (do 96 odsto) i može da se zameni uljem lista karanfilića.
Pogledajte i
8 nota