Amaretto innehåller vanligtvis 21 till 28 volymprocent alkohol. Namnet amaretto är en diminutivform av det italienska ordet amaro, som betyder ”bitter”, en hänvisning till den karakteristiska smaken från mandorla amara, den bittra mandeln, eller från kärnan i stenfrukten. Bitterheten i amaretto brukar dock vara mild, och sötningsmedel (och ibland sötmandel) förstärker smaken i de färdiga produkterna. Amaretto skiljer sig från amaro, en typ av bitter italiensk likör gjord på örter, rötter, blommor, bark och/eller citrusskal.
Ingredienser
Beroende på märke kan amaretto göras av aprikoskärnor, bittermandlar, persikokärnor eller mandlar, som alla är naturliga källor till bensaldehyd. Huvudingrediensen i de flesta amaretto-likörer är kärnor från stenfrukter, särskilt aprikoskärnor och persikokärnor. Vissa företag använder mandlar som basingrediens, men de flesta märken väljer kärnor från stenfrukter. Vissa märken anger en kombination av bittermandlar och stenfrukter i sina recept. Mandlar förekommer ibland i amaretto, men de är långt ifrån traditionella eller obligatoriska. Aprikoskärnolja ger Disaronno och vissa andra sorters amaretto deras mandelliknande smak. Disaronno Originale får sin smak från aprikoskärnolja och den rena essensen av 17 utvalda örter och frukter, och innehåller inga mandlar.
Kemi
Amygdalin finns i persikokärnor, aprikoskärnor, äppelkärnor, körsbärskärnor och bittermandlar. Amygdalin är en cyanogen glykosid som härstammar från den aromatiska aminosyran fenylalanin. När amygdalin kommer i kontakt med vatten frigörs bensaldehyd, som har en arom och smak som ofta jämförs med mandel, marsipan och körsbär. Bensaldehyd som frigörs från amygdalin ger en bitter smak. Bensaldehyd är en organisk förening som består av en bensenring med en formylsubstituent. Bensaldehyd är en beståndsdel i bittermandelolja och kan utvinnas ur flera andra naturliga källor. Syntetisk bensaldehyd ger smaken åt imitation av mandelextrakt, som används i kakor och andra bakverk.
Historia
Kommersiell produktion av Amaretto di Saronno inleddes av familjen Reina strax efter 1900, när Domenico Reina öppnade en butik med namnet ”Domenico Reina Coloniali” på Saronnos stora torg. Butiken, där likören och andra produkter tillverkades och såldes, blev grunden för dagens ILLVA Saronno, som fortfarande tillverkar Disaronno i staden Saronno. ILLVA Saronno grundades 1947. Produkten kallades Amaretto di Saronno fram till 2001, då den döptes om till Disaronno Originale av marknadsföringsskäl. Disaronno Originale tillverkas av Illva Saronno i Saronno, i Lombardiet i Italien, och säljs över hela världen. Likören säljs i en avlång glasflaska som designats av en hantverkare från Murano.
Användning i mat och dryck
Amaretto dricks som den är, blandas i cocktails eller tillsätts i kaffe. I matlagning används den i desserter som glass, kakor och tårtor, och den kan användas i glasyrer till maträtter. När orgeatsirap inte finns att tillgå används amaretto ibland i dess ställe eller för att ge en mindre söt smak.
