Stilar
Rom framställs i olika stilar. Ljus rom används ofta i drinkar som mojito och daiquiri, medan lagrad eller mörk rom har en fylligare smakprofil. Rom har ingen fast definition, eftersom olika länder ställer olika krav på vad som får kallas rom. Det mesta av all rom framställs av melass, en biprodukt från sockerproduktionen. Ett viktigt undantag är de franskspråkiga öarna, där sockerrörsjuice är den föredragna basingrediensen. Rhum agricole är en spritdryck som destilleras från färsk sockerrörsjuice. I Brasilien skiljer man den destillerade alkoholhaltiga drycken från sockerrörsjuice från rom och kallar den cachaça. Vissa enklare romsorter från Västindien kallas tafia. Romproducenter i Central- och Sydamerika sötar vanligtvis sin rom rejält, men detta blev aldrig vanligt på Kuba eller i Puerto Rico.
Lagring
I många länder måste rom lagras på fat i minst ett år. Rom lagras ofta på använda bourbonfat, men alla typer av träfat eller tankar i rostfritt stål kan användas. Eftersom de flesta romproducerande områden har ett varmt, tropiskt klimat mognar rom mycket snabbare än spritdrycker som whisky eller brandy vanligtvis gör i svalare klimat. Rom lagras oftast kortare tid än whisky, delvis på grund av klimatet där den tillverkas. Försök har gjorts att mycket snabbare efterlikna den molekylära sammansättningen hos lagrad rom med hjälp av värme och ljus för att påskynda den artificiella lagringen.
Föreningar i rom
Estrar är ofta den dominerande gruppen organiska föreningar i rom. Rom har högre halt av kortkedjiga karboxylsyror än andra spritdrycker. Syrorna som bidrar till att bilda estrarna kan själva påverka arom och smak, och högre alkoholer, det vill säga sådana som har fler kolatomer än etanol, bidrar också. Under lagringen kan föreningar från faten också hamna i rommen, däribland flera fenolföreningar och vanillin. Ek-laktoner finns också i rom, men i mindre utsträckning än i whisky, som brukar lagras längre. Whisky-lakton, även kallad quercus-lakton, är 3S,4S-isomeren av cis-3-metyl-4-oktanolid och en viktig beståndsdel i aromen hos whisky och andra alkoholhaltiga drycker som lagrats på ekfat. Drycken extraherar den från vissa förstadier i ekträet. Mörk rom tenderar att innehålla fler smak- och aromämnen än ljus rom. Vit rom filtreras, ofta genom träkol, för att avlägsna ämnen som ger färg, och filtreringen kan också avlägsna ämnen som påverkar rommens smak. Beta-damaskenon är ett av de mest verksamma doftämnena i mörk rom, men dess effekt är mycket mindre i vit rom. Sotolon är en butenolid-lakton och ett ytterst potent aromämne. Sotolon finns också i melass och lagrad rom.
Användning
Rom är grunden för många klassiska cocktails. Den används ofta för att lägga frukt i sprit, som sedan används i fruktkakor, vid tillagning av rumtopf och Joe Frogger-kakor samt i marinader till vissa karibiska rätter. Rom kan också användas i råa eller kalla rätter så att alkoholen inte kokas bort, till exempel i rombollar.
Historia
Rom har sitt ursprung i Karibien på 1600-talet, där det troligen först framställdes av förslavade människor på sockerplantager. På 1600-talet hade sockerplantagerna i Karibien ingen egentlig användning för melass, den sirapsliknande vätska som bildas när sockerrör bearbetas. Kolonisatörerna upptäckte snabbt att melass enkelt kunde jäsas till alkohol om man tillsatte vatten. I maj 1657 beslutade högsta domstolen i Massachusetts att försäljning av starka alkoholdrycker, däribland drycken som kallades rumme, skulle vara olaglig. Historiskt sett har rom fungerat som ett ekonomiskt bytesmedel och spelat en roll i triangelhandeln, slavhandeln och kolonialekonomierna i Västindien och de brittiska kolonierna. Rom tappade i popularitet under revolutionskriget, men är återigen en av de populäraste spritdryckerna i dag. När Frankrike började tillverka socker av sockerbetor omkring 1811 sjönk sockerpriserna, och färsk sockerrörssaft blev tillgänglig för jäsning och destillering till rom. Historiskt sett klassificerades jamaicanska romsorter efter esterhalter, särskilt etylacetat, för att fastställa deras värde vid blandning. Systemet infördes i slutet av 1800-talet som ett sätt att kvalitetsgradera rom för försäljning.
Utforska alla sju extraits i Upptäckarset.
—
Relaterat: Absint · Öl · Cognac · Rött vin · Sake · Druvmust
