Rött vin är en typ av vin som framställs av mörka druvsorter. Alkoholhalten är vanligtvis 5.5-15.5 volymprocent.
- Type
- Ingrediens
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- jäst druvsaft (Vitis vinifera)
- Chemical class
- komplex blandning av kemiska föreningar i en hydroalkoholisk lösning med ett pH-värde runt 4
Doft
Terroir & hantering efter skörd
Hela berättelsen
Visste du att?
Röda druvor kan ge vitt vin om de pressas snabbt och musten inte får ligga i kontakt med skalen. Blanc de noirs-champagner görs enbart på pinot noir, pinot meunier eller en blandning av de två.
Extraktion & kemi
Extraktionsmetod
Vid produktion av rött vin omvandlar jäst sockret i musten till alkohol, med koldioxid och värme som biprodukter. En stor del av processen för att framställa rött vin går ut på att extrahera färg- och smakämnen från druvskalen. Vid produktion av rött vin krossas druvorna, men pressning sker vanligtvis först efter eller nära slutet av jäsningen. Cirka 60–70 % av den tillgängliga saften i druvbäret, den självrunna musten, kan frigöras genom krossning och behöver inte pressas. Konserveringsmedlet svaveldioxid tillsätts vanligtvis när druvorna kommer till vineriet.
- Formel
- Komplex naturlig blandning (huvudbeståndsdelar: etyloktanoat C₁₀H₂₀O₂; β-damascenon C₁₃H₁₈O)
- CAS
- 91082-91-6
- Botanik
- Vitis vinifera
- Utseende
- Hydroalkohollösning; intensivt violett när den är ung, tegelröd när den är mogen, brun när den är gammal
Ingen IFRA-standard för själva materialet (51:a ändringen)
Inom parfymeri
Vinliknande noter i parfymer kommer från aromämnen som grön cognacsolja, muskatellsalviaabsolut och svartvinbärsknoppsabsolut. Grön cognacsolja har en kraftfull, torr, syrlig och vinliknande doft och används som hjärt- till basnot för att ge en komposition lyster och lyft, tillföra fruktiga, fräscha inslag och ge doften större hållbarhet. Muskatellsalviaabsolut har en intensiv, vinliknande, fyllig och örtig doft och är en mycket hållbar, fixerande hjärtnot. Svartvinbärsknoppsabsolut har djupa, varma, vinliknande jordiga undertoner och är en uttrycksfull hjärt- till basnot som används för att modifiera gröna dofter. Etyloktanoat, en ester som förekommer över sin lukttröskel i unga röda viner, används som aromämne i livsmedelsindustrin och som dofttillsats i parfymer.
Se även
5 noter