Brödnöt

Brödnöt är det vanliga namnet på Artocarpus camansi, en medelstor trädart i familjen Moraceae. Den är vildföregångare till A. altilis (brödfrukt) och kallas också frösatt brödfrukt. Brosimum alicastrum, ett träd i samma familj, kallas också ofta brödnöt. Familjen Moraceae omfattar släktena fikon och mullbär.

Ursprung och produktion

Artocarpus camansi har sitt ursprung i Nya Guinea, Bismarckarkipelagen och Malukuöarna och introducerades till Filippinerna. Trädet blir upp till 35 meter högt. Frukten är klotformig, väger 800 g och har en gulgrön färg. Varje vuxet träd kan ge 600-800 frukter per år. Frukten består till största delen av frön, och antalet frön per frukt kan variera från 12 till 150. Varje frö väger omkring 7-10 gram. Artocarpus camansi kan skiljas från den närbesläktade brödfrukten genom sina taggigare frukter med många frön. Brosimum alicastrum har sitt ursprung i Mexiko, Centralamerika, norra och västra Sydamerika samt på Kuba och Jamaica i västra Karibien. Det kan bli upp till 45 m högt och börjar producera blommor och frukter när stammen når en höjd av 20 m. Ett träd kan ge 150-180 kilo frukt per år. Det förblir produktivt i 120-150 år.

Sammansättning och användningsområden

Mjöl gjort av fröna från Artocarpus camansi visade sig innehålla 75 % kolhydrater, 9,07 % fett och 6,16 % protein. Både frukten och fröna från Artocarpus camansi går att äta efter tillagning. Vanligtvis äts frukten omogen, och tunt skivade bitar kokas i soppor. På Filippinerna tillagas frukten ofta med kokosmjölk och kryddor och äts som ginataang kamansi. I Nya Guinea är brödnöt en stapelgröda. De färska fröna från Brosimum alicastrum kan tillagas och ätas eller soltorkas, rostas och malas till ett pulver med chokladsmak. Fröet smakar som potatismos när det stuvas och som choklad eller kaffe när det rostas. Fröna är något större än kaffebönor. Ramónfrö blandades med majs under torka i mayasamhällen för att öka mängden mat. Det har ett högt innehåll av fibrer, vitaminer, mineraler, folsyra och essentiella aminosyror som tryptofan. Bladen från Brosimum alicastrum används ofta som foder till boskap under torrperioden i Centralamerika.

Namn och namngivning

Artepitetet camansi kommer från växtens tagalogiska namn, kamansi. Andra vanliga namn på Artocarpus camansi är kapiak på Nya Guinea, katahar i Guyana, kluwih i Indonesien och sukun biji i Malaysia. Arten beskrevs första gången 1837 av den spanske munken och botanikern Francisco Manuel Blanco utifrån exemplar från Filippinerna. Brosimum alicastrum beskrevs av Olof Swartz 1788. Ett dokument om aztekisk etnobotanik från 1500-talet identifierar den med namnet tlalcacapol, eller ”jordkörsbär”. Namnet brödnöt uppstod troligen för Brosimum alicastrum eftersom fröna kan malas till mjöl för att baka bröd.