NATURLIGT OCH SYNTETISKT, POPULÄRT OCH KONSTIGT / teknik · extraktion · historisk
Enfleurage
Category
NATURLIGT OCH SYNTETISKT, POPULÄRT OCH KONSTIGT
Subcategory
teknik · extraktion · historisk
Origin
En kall-fett-extraktionsmetod där nyplockade blommor pressas in i ett lager av renat animaliskt fett på glasramade träbrickor kallade chassier. Fettet absorberar blommas flyktiga föreningar under timmar eller dagar. Det mättade fettet (pomad) tvättas sedan med etanol för att framställa ett absolut. Nästan utdöd kommersiellt, ersatt av lösningsmedelsextraktion.
Enfleurage är en process, inte en doftämne. Doften av en enfleurage-absolute skiljer sig från en lösningsmedelsextraherad absolute från samma blomma eftersom extraktionstemperaturen och kontakttiden är olika. Enfleurage-absoluter av jasmin, till exempel, tenderar att behålla mer av de gröna, indoliska, lätt animaliska toppnoterna som hexanextraktion tar bort eller förändrar.
The Full Story
Enfleurage utvecklades i Grasse-regionen under 1700-talet som en lösning på ett specifikt problem: vissa blommor — jasmin, tuberos, jonquil — fortsätter att avge flyktiga ämnen efter att de plockats, men deras aromatiska föreningar bryts ner vid den värme som krävs för ångdestillation. Kallt fett erbjöd ett mildare medium.
Processen använder två former. Vid kall enfleurage (enfleurage à froid) sprids renat talg eller ister ut över en glasskiva i en träram (chassi). Färska blommor pressas in i fettet och lämnas i 24 till 72 timmar, beroende på blomman. De använda blommorna tas bort och ersätts med nya. Denna cykel upprepas — upp till 36 gånger för jasmin — tills fettet är mättat med aromatiska föreningar. Det resulterande doftande fettet kallas pomad.
Vid varm enfleurage (enfleurage à chaud, eller maceration) värms fettet upp och blommorna läggs direkt i det. Denna metod fungerar för tåligare material som rosenblad men är mindre vanlig i litteraturen.
Pomaden tvättas sedan med etanol, som löser ut de aromatiska molekylerna ur fettet. Alkoholen avdunstar under lågt tryck och lämnar en absolut — enfleurage-absoluten. Denna produkt är kemiskt skild från en absolut som utvunnits med lösningsmedel: kallfettprocessen fångar mer av blommas huvudprofil, inklusive lättare toppnoter som lösningsmedelsextraktion förstör.
Kommersiell enfleurage upphörde effektivt på 1930-talet, när flyktig lösningsmedelsextraktion (med petroleumeter, sedan hexan) visade sig vara snabbare, billigare och skalbar. Några få hantverkare i Grasse och oberoende parfymörer upprätthåller tekniken i mycket liten skala. De resulterande absoluterna har priser tio till femtio gånger högre än motsvarigheter utvunna med lösningsmedel.
Did You Know?
Did you know?
En enda ram rymmer ungefär 2 kg fett fördelat över en glasskiva på cirka 50 × 80 cm. Att bearbeta ett kilo jasminabsolut genom enfleurage krävde ungefär 8 000 kg blommor och tre månaders dagliga blombyte — 36 förnyelser med två dagar per cykel.
Extraction & Chemistry
In Perfumery
Enfleurage-absoluter används inte längre i kommersiell parfymtillverkning på grund av kostnad och brist. Deras relevans är historisk och utbildande: enfleurage representerar hantverket före industrialiseringen. Moderna extraktionsmetoder — superkritisk CO2, molekylär destillation, headspace-analys — strävar efter liknande mål (att fånga den levande blommas profil) med annan teknik.
