Enfleurage är en extraktion med ett icke-flyktigt lösningsmedel, ett fett eller en fet olja, till skillnad från extraktion med flyktiga lösningsmedel som hexan. Kall enfleurage utvecklades i södra Frankrike på 1700-talet.
Vid kall enfleurage smetas en stor inramad glasskiva, kallad chassis, med ett lager animaliskt fett, vanligtvis ister (från gris) eller talg (från nöt), och får stelna. Träramen på chassis var 5 cm hög och 50 till 80 cm i kvadrat. Ett cirka 3 mm tjockt lager fett ströks ut på vardera sidan av glaset, med en 4 cm bred kant lämnad fri, och korsande fåror drogs i det med en spatel. Trettiofem till fyrtio chassis staplades på höjden av en man. Eftersom ister är för mjukt och nötköttsfett för hårt användes vanligtvis en blandning av båda, till exempel 40 delar nötköttsfett till 60 delar ister, och lika delar av båda under de varmaste månaderna. Fettet smältes vid lägsta möjliga temperatur i en ångmantlad gryta, med tillsatt alun. Växtmaterial, vanligtvis kronblad eller hela blommor, placeras på fettet, och dess doft sprider sig till fettet under 1-3 dagar. Exponeringstiden berodde på blomman: jasmin 24 timmar, jonkvill 48 timmar och tuberos 12 timmar; tuberos placerades på fettet i outslaget stadium. Chassis laddades sedan om på andra sidan av fettlagret. De förbrukade växtdelarna byttes ut mot färska tills fettet hade nått önskad doftmättnad. Som regel exponerades fettet 30 gånger, och pomadans pris berodde på antalet exponeringar. När processen var klar skrapades den doftmättade pomadan av och tvättades med vinsprit. Kall enfleurage gav bäst resultat med jasmin, tuberos, jonkvill, liljekonvalj och reseda. För jasmin gav metoden tio gånger så mycket olja som flyktiga lösningsmedel, och för tuberos en ännu större andel. Apelsinblomma gav endast cirka 100 g olja per 1000 kg genom enfleurage, jämfört med 400 g genom maceration och 1200 g genom ångdestillation, varav cirka 400 g förblev löst i destillationsvattnet. När flytande oljor användes i stället för fett ersattes chassis glasskivor med trådnät med ylletyger indränkta i oljan. Blommorna ströddes ut på tygerna, och den parfymerade oljan pressades slutligen ut ur tygerna i hydrauliska pressar.
Vid varm enfleurage värms fasta fetter upp och växtmaterial rörs ner i fettet. Förbrukat växtmaterial silas upprepade gånger bort och ersätts med färskt material tills fettet är mättat med doft. Metoden anses vara den äldsta kända metoden för att bevara växters doftämnen. Varm enfleurage kallas också infusion eller maceration. Blommorna, lösa eller knutna i fina linnesäckar, sänks ner i fett som värmts till cirka 50 till 70 °C i upp till 48 timmar, och pomadens arom blir finare ju kortare exponeringstiden är. Fettet pressas ut med hydrauliska pressar eller centrifuger, och det delvis doftsatta fettet behandlas med färska blommor tio till femton gånger. Maceration användes för ros, apelsinblomma, viol, kassia och liljekonvalj, och ros, kassia och viol kunde behandlas lika väl med flyktiga lösningsmedel eller med varma fetter.
Fettet som innehåller doften kallas enfleuragepomad. Pomaden såldes antingen som den var eller tvättades vidare eller blötlades i etylalkohol, som drar ut doftmolekylerna ur fettet. För att framställa ett absolut från en pomad extraheras pomaden med stark alkohol, och de sista spåren av fett avlägsnas genom frysning. Alkoholen separeras sedan från fettet och vaxerna och får avdunsta, så att växtmaterialets absolut återstår. Det förbrukade fettet görs vanligtvis till tvål, eftersom det fortfarande doftar relativt mycket. Restfettet, som kallas corps épuisé, lämpar sig inte längre för enfleurage. De förbrukade blommorna användes som gödsel eller ibland för att framställa konkreter. I stället för enfleurage kan växtmaterial extraheras med opolära kolväten, till exempel toluen eller hexan, för att ge en konkret som innehåller fetter, vaxer och eteriska oljor. Om konkreten extraheras med etanol igen fås ett absolut utan vaxer och fetter. Med denna metod kyls etanolextraktet, till exempel till -15 °C, så att vaxerna stelnar, och kallfiltreras för att ge ett flytande extrakt.
Enfleurage är mycket ineffektivt och kostsamt. Runt 1950 ersattes metoden till stor del av extraktion med flyktiga lösningsmedel och superkritisk fluidextraktion med superkritisk koldioxid eller liknande komprimerade gaser. De fetter som användes ersattes i stor utsträckning av petroleumbaserade lösningsmedel. I Grasseområdet tillämpades kall enfleurage i stor utsträckning från 1700-talet till slutet av 1950-talet, och färska blommor byttes ut dagligen tills fettet var mättat. Metoden gör comeback i dag, särskilt för tuberos och jasmin. I franskt språkbruk utvanns tuberosens naturliga essens tidigare genom kall enfleurage.
