Druvkärna

Druvkärnolja (även kallad druvfröolja eller druvolja) är en vegetabilisk olja som utvinns ur kärnorna från druvor. Oljan utvinns ur kärnorna från Vitis vinifera, den vanliga vinrankan. Druvkärnor är en biprodukt från vintillverkning, och oljan som utvinns ur dem används ofta som matolja. Oljan har en mild smak och ett högt innehåll av fleromättat fett.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

Ursprung och produktion

Vintillverkning står för 90 % av druvodlingen, och kärnorna som blir över kan pressas till olja. Produktionen sker främst i vinodlingsområden, särskilt runt Medelhavet. Druvkärnor innehåller mellan 8 % och 20 % olja. Oljeutbytet varierade mellan fem Vitis vinifera-sorter, från 6,15 % för Syrah till 13,69 % för Malbec. Den beräknade produktionskostnaden för oljan var 25,58 USD per liter, en preliminär siffra baserad på laboratorieförhållanden.

Vinrankan

Vitis vinifera är en blomväxtart som är inhemsk i Medelhavsområdet, Centraleuropa och sydvästra Asien. År 2012 fanns det mellan 5 000 och 10 000 sorter, men bara några få har kommersiell betydelse för vin- och bordsdruveproduktion. Alla välkända vinsorter tillhör Vitis vinifera, som odlas på alla kontinenter utom Antarktis.

Kemi

En typisk fettsyrasammansättning är 69,6 % linolsyra, 15,8 % oljesyra, 7 % palmitinsyra, 4 % stearinsyra och 0,1 % alfa-linolensyra. Oljan innehåller också 0,8 till 1,5 % oförtvålbara ämnen som är rika på fenoler (tokoferoler) och steroider. Den innehåller små mängder E-vitamin, men safflorolja, bomullsfröolja och riskliolja innehåller mer. Druvkärnor innehåller polyfenoler, men oljan innehåller försumbara mängder av dem. Oljans rökpunkt är cirka 216 °C (421 °F), och jodtalet är 124-143. Bland fem sorter hade Syrah-oljan det högsta totala fenolinnehållet (143,84 mg gallic acid equivalent/kg) och den högsta antioxidantaktiviteten.

Användningsområden

Oljan lämpar sig för salladsdressingar och majonnäs samt som bas för oljeinfusioner med vitlök, rosmarin eller andra örter och kryddor. Den sprejas på russin för att hjälpa dem att behålla sin smak. Den kan också användas som salladsolja, massageolja och i kosmetika eller hårvårdsprodukter.

Möjlig kontaminering

Druvkärnolja har ibland visat sig innehålla farliga halter av polycykliska aromatiska kolväten på grund av direktkontakt med förbränningsgaser under torkningsprocessen.