Druvor

Druvor är bär som växer i klasar och kan vara gröna eller purpurfärgade till svarta. Odlingen av druvor började för ungefär 8 000 år sedan. Vitis vinifera, den vanliga vinrankan, är en blomväxtart som härstammar från Medelhavsområdet, Centraleuropa och sydvästra Asien. De flesta odlade druvor kommer från sorter av Vitis vinifera.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

Ursprung och produktion

Druvornas sötma beror på när de skördas, eftersom de inte fortsätter att mogna efter plockning. År 2023 uppgick världens druvproduktion till 72,5 miljoner ton, med Kina i täten med 19 % av totalen och Italien och Frankrike som viktiga sekundära producenter. Cirka 71 % av världens druvproduktion används till vin, 27 % som färsk frukt och 2 % som torkad frukt. Vindruvor är mindre, har oftast kärnor och ett relativt tjockt skal. En stor del av vinets arom kommer från skalet.

Kemi och doftprofil

Karotenoider ansamlas i druvbär när de mognar. När karotenoider oxideras bildas flyktiga C13-norisoprenoider, som har en stark doft. Damascenon har en arom av exotiska frukter och β-ionon en arom av viol. Metylantranilat förekommer naturligt i Concord-druvor och andra druvor av arten Vitis labrusca samt hybrider av dessa. Concord-druvan är en sort som härstammar från arten Vitis labrusca, även känd som rävdruva. Metylantranilat ger också smak åt produkter som godis, tuggummi, läsk och alkoholhaltiga drycker.