Litchi

Litchi – kristallik, transparent, svagt åt roshållet – används i PREMIEREPEAUS Rose Monotone för att bryta rosoxid och brasiliansk rosépeppar.

Litchi tillhör familjen Sapindaceae, som även omfattar långan och rambutan. Det finns tre distinkta underarter av litchi. Litchi chinensis subsp. chinensis är den enda kommersiellt odlade litchin och växer vilt i södra Kina, norra Vietnam och Kambodja.

Fruktens utsida är ett rosa-rött, strävt mjukt skal. Den ätliga fruktköttet är saftigt och genomskinligt. När frukten är helt mogen består fruktköttet av en vit, saftig arill som omger en stor brun kärna. Kärnorna innehåller metylen-cyklopropylglycin, som har orsakat hypoglykemi kopplad till utbrott av encefalopati hos undernärda indiska och vietnamesiska barn som ätit frukten. Litchins sötma kommer främst från sackaros, glukos och fruktos, medan äppelsyra och citronsyra bidrar med syrlighet.

Aromaktiva ämnen i fruktköttet omfattar monoterpenerna linalool, geraniol, nerol, limonen och cis-rosenoxid, som bidrar med rosliknande och citrusliknande noter. Fruktköttet innehåller också furaneol, metional och flyktiga svavelföreningar som dimetyltrisulfid.

I sorten 'Sweetheart' hade metional och geraniol de högsta smakspädningsfaktorerna, 1024 respektive 512. Geraniol, nerol och linalool är de mest aromaktiva terpenerna tack vare sina låga sensoriska tröskelvärden. Den starka kombinationen av dessa tre flyktiga ämnen förklarade den mest intensiva blommiga noten hos litchifrukten som uppfattades vid den sensoriska utvärderingen. Förutom att ge ett blommigt intryck kan linalool även bidra med söta och citrusaktiga dofter till litchins övergripande aromprofil.

Ros oxid är en organisk förening som tillhör klassen pyranmonoterpener. Rose oxide bidrar också till smaken hos vissa frukter, som litchi. Endast (-)-cis-isomeren av rose oxide, med en lukttröskel på 0,5 ppb, står för den typiska rosdoften (blommig och grön).

En jämförelse mellan vinet Gewürztraminer, färska litchifrukter och konserverade litchifrukter identifierade 12 luktämnen som var gemensamma för alla tre proverna. Bland dem hade cis-rose oxide, β-damascenon, etyl-2-metylpropanoat, linalool och geraniol konsekvent koncentrationer över sina lukttrösklar. Tillsammans med geraniol, nerol och citronellol är linalool en av rosenalkoholerna.

De aromaktiva föreningarna i litchifrukten 'Sweetheart' isolerades med lösningsmedelsassisterad aromdestillation och undersöktes med gaskromatografi-olfaktometri/masspektrometri. De viktigaste luktämnena karakteriserades sedan genom spädningsanalys av aromextrakt. Trettioen viktiga aromaktiva luktämnen identifierades, med spädningsfaktorer från 2 till 1024.

I den destillerade spriten hade linalool, cis-rose oxide och trans-rose oxide de högsta luktaktivitetsvärdena, vilket kan förklara dess ros- och blomsterarom. Vissa jäststammar kan omvandla geraniol till cis-rose oxide.

I PREMIEREPEAU-kollektionen förekommer litchi i Rose Monotone, där dess kristallina fruktighet förstärker den svalare, mineraliska kvaliteten hos rosackordet.

Relaterade anteckningar

Den här anteckningen i PREMIEREPEAU. Rose Monotone. Prova alla sju parfymextrakten i Discovery Set.