Cupuaçu, Cupuassu, Copoasu

Översikt

Trädet tillhör familjen malvaväxter (Malvaceae) och släktet Theobroma. Det är inhemskt och vanligt förekommande i hela Amazonasområdet. Träden är vanligtvis 5–15 m höga, men vissa kan bli 20 m. De avlånga frukterna är 12 till 25 cm långa och 10 till 12 cm i diameter. Frukten med frön består av 46 % fruktkött, 38 % skal och 16 % frön. Varje frukt innehåller cirka 50 frön, omgivna av ett slemmigt fruktkött med syrlig smak. Juicen smakar främst päron, banan, passionsfrukt och melon.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

Användning

Fruktköttet äts i hela Central- och Sydamerika, särskilt i Brasiliens nordliga delstater. Det används för att tillverka glass, snacksbars och andra produkter. Fruktköttet kan också användas till juice, spritdrycker, vin och gelé. Fröna kan användas för att tillverka choklad. Choklad gjord på cupuaçu, som liknar kakaobaserad choklad mycket, kallas cupulate.

Cupuaçusmör

Cupuaçusmör är en triglycerid som består av mättade och omättade fettsyror. Det har en låg smältpunkt och en konsistens som ett mjukt fast ämne, vilket gör det lämpligt att använda i konfektyr som liknar vit choklad. De viktigaste fettsyrorna är stearinsyra (38 %), oljesyra (38 %), palmitinsyra (11 %) och arakidinsyra (7 %).

Kemi

Cupuaçus smaker kommer från dess fytokemikalier, såsom tanniner, glykosider, theograndiner, katekiner, quercetin, kaempferol och isoscutellarein. Den innehåller också teacrin, koffein, teobromin och teofyllin, som även finns i kakao, men i betydligt mindre mängd koffein.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.