Cupuaçu, Cupuassu, Copoasu

Den rekonstruerade ackorden öppnar tjock och krämig — en kakaosmörssötma, tyngre och mer ogenomskinlig än choklad. Det finns en fruktig underton, bananlik, lätt fermenterad, och en päronskalsfräschör som förhindrar kakaon från att bli helt gourmand.

Efter en timme avtar fruktigheten. Det som dominerar är en varm, mjölkig sötma — närmare dulce de leche än frukt. Texturen känns tät på provlappen, nästan vaxartad. En svag nötighet framträder i kanterna.

På kvällen: en mjuk, vaniljlik värme. Fruktidentiteten är borta. Det som återstår är en komfortmatssötma, nära huden, diskret. Kakaotråden består som en torr, pudrig underton.

Cupuacu (Theobroma grandiflorum) är ett tropiskt träd i kakaofamiljen, ursprungligen från Amazonasbassängen, främst odlat i de brasilianska delstaterna Pará och Amazonas. Frukten är stor — ungefär i storlek som en melon — med ett tjockt brunt skal och vitt, aromatiskt fruktkött inuti. Smaken och doften ligger någonstans mellan kakao, banan och päron, med en krämig, nästan smörig textur.

Cupuacu-smör (pressat från fröna) används ofta i kosmetika för sina mjukgörande egenskaper. Dock produceras ingen doftklassad eterisk olja eller absolut från fruktköttet kommersiellt. Inom parfymtillverkning är cupuacu en fantasinot — rekonstruerad med kakaobsolut, fruktiga laktoner (gamma-nonalakton för kokos-persiko-kvaliteten) och bananestrar (isoamylacetat) för att efterlikna fruktens komplexa arom.

Ursprungsbefolkningen Tupi har odlat och konsumerat cupuacu i århundraden. Namnet kommer från tupi: kupu (liknande kakao) + a'su (stor).

Utforska alla sju extrakt i Upptäcktssetet.