Svart Sapote

Svart sapot är ett tropiskt fruktträd som härstammar från Mexiko, Centralamerika och Colombia. Svart sapot är inte besläktad med vit sapot och är endast avlägset besläktad med mameysapot. Fullvuxna träd kan bli över 25 m höga och är städsegröna. Frukten är 5 till 12,5 cm bred, och när den mognar skal blir det olivgrönt och sedan ganska grumligt grönt. Fruktköttet är vitt och oätligt när det är omoget. Fruktens konsistens har liknats vid papayans. I mitten kan det finnas 1 till 10 platta, släta, bruna frön, men frukterna är ofta kärnfria. Det mogna fruktköttet är mjukt, sött och milt i smaken.

Ursprung och produktion

Svart sapot härstammar från Mexikos båda kuster, från Jalisco till Chiapas, Veracruz och Yucatan, samt från Centralamerikas skogbevuxna lågland. Den odlas ofta i hela detta område. Den fördes uppenbarligen av spanjorerna till Amboina före 1692 och till Filippinerna långt före 1776. Utanför sitt ursprungsområde har frukten inte blivit särskilt populär. I Mexiko finns frukterna vanligtvis på marknaderna från augusti till januari. Trädet odlas vanligtvis från frön, som förblir grobara i flera månader vid torr förvaring och gror ungefär 30 dagar efter att de såtts i odlingslådor. De flesta träd börjar bära frukt efter 5 till 6 år, men vissa kan behöva något längre tid. Frukter som plockats fullvuxna men omogna har mognat på 10 dagar i rumstemperatur.

Kemi och doftprofil

Totalt upptäcktes 32 flyktiga beståndsdelar i frukten. De bestod av 9 terpenföreningar (49.1% av den totala flyktiga sammansättningen), 11 ketoner (9%), 5 aldehyder (29.2%), 4 alkoholer (3.6%), 2 estrar (8.2%) och en paraffin (0.8%). De huvudsakliga föreningarna var (Z)-β-ocimen (26.6% av den totala flyktiga sammansättningen), (E)-kanelaldehyd (25.5%) och limonen (17.0%). Sju beståndsdelar ansågs vara aromaktiva utifrån beräkningar av luktaktivitetsvärden. De viktigaste var (E)-kanelaldehyd, 3-metylbutanal, limonen, (Z)-β-ocimen, linalool, metyl (E)-cinnamat och β-karyofyllen. Kanelaldehyd, en av fruktens huvudsakliga föreningar, ger kanel dess smak och doft.

Användning i mat

På Filippinerna serveras det urkärnade fruktköttet från svart sapot som dessert med lite mjölk eller apelsinjuice hälld över. Fruktköttet används också till glass. I Mexiko kan fruktköttet mosas, vispas eller passeras genom en sil och blandas med apelsinjuice eller brandy. I Centralamerika görs en likör som påminner om brandy av de jästa frukterna.

Övrig användning

Veden är gulaktig till djupt gul med svarta märken nära kärnan i gamla stammar. Den är kompakt och lämplig för finsnickeri, men används inte mycket. Krossad bark och blad används som blåsdragande omslag på Filippinerna. Fruktens innehåll av askorbinsyra sägs vara ungefär dubbelt så högt som i en genomsnittlig apelsin.