Sugarloaf-ananas

Sugarloaf är en sort av ananasen Ananas comosus, en tropisk växt med en ätlig frukt. Ananasen är den ekonomiskt viktigaste växten i familjen Bromeliaceae. Sorten är mycket uppskattad i Central- och Sydamerika, Puerto Rico, Kuba och Filippinerna.

Frukten

Sugarloaf är nära besläktad med ”Abacaxi”. Frukten är mer eller mindre konformad, ibland rund, och väger 1 1/2 till 3 lb (0.68-1.36 kg). Sorten är för ömtålig för att fraktas. Kona sugarloaf väger 2.5 till 3.0 kg, har vitt fruktkött utan träighet i mitten, är cylindrisk till formen och har hög sockerhalt men ingen syra.

Ursprung och produktion

Den vilda ananasväxten kommer ursprungligen från avrinningsområdena kring floderna Paraná och Paraguay mellan södra Brasilien och Paraguay. År 2024 uppgick världens ananasproduktion till 29 miljoner ton, med Costa Rica, Filippinerna och Indonesien i spetsen, som alla producerade omkring 3 miljoner ton.

Kemi och doftprofil

I ett aromdestillat av färsk ananas påvisades 29 luktaktiva föreningar inom intervallet 2 till 4,096 för smakutspädningsfaktorn. Kvantitativa mätningar av 12 utvalda doftämnen visade att de viktigaste doftämnena i färsk ananassmak är 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone, ethyl 2-methylpropanoate och ethyl 2-methylbutanoate, följda av methyl 2-methylbutanoate och 1-(E,Z)-3,5-undecatriene. En blandning av dessa 12 doftämnen i de koncentrationer som förekommer i färsk ananas gav en doftprofil som liknade den hos färsk juice. Ethyl 2-methylbutanoate har formeln C₇H₁₄O₂ och en molekylvikt på 130.18.

Anansextrakt

Ananas extrakt (CAS 68917-26-0) är en mörkbrun vätska. Dess specifika vikt är 1.29000 till 1.29500 vid 20 °C, och dess brytningsindex är 1.44550 vid 20 °C.